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标题: 冲浪金沙鱼 [打印本页]

作者: 美味生活 时间: 2011-3-3 22:54
标题: 冲浪金沙鱼
主料:鳜鱼（鲜活）700g、小米100g。
调配料：香菜5g、盐3g、三套油（色拉油、猪油、花生油）15g、
大骨浓汤0.5%、鸡肉鲜香膏0.5%

制作流程：1、桂鱼宰杀洗净，剔骨，取鱼肉打双飞片稍微焯水备用，小米洗净泡制备用。

2、砂煲上火，加入适量的水烧沸，倒入小米煮制20分钟（小米又7-8成开花）。

3、在煮好的小米粥中加入三套油、大骨浓汤，鸡肉鲜香膏、加入鱼片，稍煮1分钟左右加盐调味即可，点缀上香菜。

YE餐饮配料产品的作用：大骨浓汤、鸡肉鲜香膏在菜肴中起到了协同增鲜，一定程度压制鱼肉腥异味作用，增加菜肴的肉味醇厚感，增加菜肴肉汁的综合香气及鱼肉味。

菜肴特点：菜品色泽明亮，小米的清香中带有淡淡的肉香，鱼肉清甜、天然的鱼肉味、口感醇厚、回味浓郁。

小提示：鱼肉厚薄要均匀，焯水时间不宜过长，否则鱼肉变老容易破碎；小米熬制时间不要太长，已失去小米的香味。

作者: iso22000 时间: 2011-3-4 12:14
猪肉味和鱼肉味混合，估计特色在这里{:3_228:}

作者: zhuzz 时间: 2011-3-4 14:23
小的我来说说：
这道菜品我在上海品尝过，色泽明亮，小米的清香中带有淡淡的肉香气，鱼肉清甜、天然的鱼肉味、口感醇厚、回味浓郁。
向师傅大听说主要是用了国企上市公司安琪酵母的餐饮配料大骨浓汤来制作的，效果很好，师傅还偷偷告诉我说：该产品能去除掩盖肉类菜肴的腥异味，增加菜肴口感等作用明显！
最后，本来想自己做做的，可就是不知道在哪里能买到安琪的大骨浓汤，用其他的调味料来做，感觉差了很多。。。
请教在哪里能找到这个安琪大骨浓汤啊？？？

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-4 14:48
期待照片呢，，，安琪大骨浓汤宝。你可以去淘宝，或者安琪的官网订购

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