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标题: 和面和饼的问题 [打印本页]

作者: ppm_1975 时间: 2011-3-7 15:48
标题: 和面和饼的问题
小弟开了一家小面馆，最近客人要求吃荞面的人不少，可是我不会做，试了几次不成功。
网上也查了好久，都没有完整的方法，小弟店里有12.5公斤的和面机，请各位大虾
出手帮忙，不胜感激。

别外，请高手指点下烙薄饼就是卷饼用的薄饼方法。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-7 20:41
面点我懂的是在不多，，我记得电饼铛是个不错的工具，厚的薄的都可以的，我用那个长**蛋饼，，，

作者: 北落随风 时间: 2011-3-25 22:18
和荞面不能用和面机的，应该用手工和的比较好，另外卷饼用三分之一的烫面加三分之二的温水面来做就可以，可以两个剂子放到一起擀制下锅，当然，两个剂子当中要放油酥的，熟了之后再揭开……个人拙见仅供参考

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