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标题: 实体店卤肉配方　有配料单和操做流程 [打印本页]

作者: 鹏飞 时间: 2011-3-9 00:12
标题: 实体店卤肉配方　有配料单和操做流程
　香料全部为克丁香250 山楂250 五味子250 香茅草250 沉香50 白介子250 木香250 肉桂350 白胡椒100 穿山甲100 小茴香250 砂仁250 白芷200 草寇250 树椒250 草果250 香叶100 陈皮100 甘草150 花椒250 八角300 白扣250 凉姜200 红扣150 罗汉果10个毕波250 千里香200 以上调料为一付药材放入水中清洗一下，捞出，在不锈钢桶中加入120斤水，放入捞出的药材煮4个小时。捞出药材，可得料水60斤。将捞出的药材晒干，第一次的料水用完后可进行第二次加工，第二次煮药材时加水60斤，可得料水30斤。卤肉时以一锅100斤为标准，第一次的料水加5两，第二次的料水加8两。每10斤肉加盐3两，（南方的可以少加半两）冰糖30克。香料有乙基麦芽粉，肉膏，鸡精，味精，肉味飘香王，I+G上色有日落黄，红曲红，焦糖色素。硝。用白洒化开色素。
煮肉鸡半个小时，在锅里泡1个小时
煮笨鸡2个小时，在锅里泡1小小时
煮肘子1个小时，在锅里泡1个小时
煮牛肉1个小时，在锅里泡2个小时
泡时要关火。

作者: qd4648 时间: 2011-3-9 00:29
唉~~~~~~~~~~

作者: 宝剑锋从磨砺出 时间: 2011-3-9 02:48

2# qd4648

作者: 风川 时间: 2011-3-9 07:52
路过看看。

作者: 开山怪 时间: 2011-3-9 10:38
笨鸡屎什么鸡?

作者: lihaitao008 时间: 2011-3-9 19:30
其实你放那么多香料是没有用的，你直接放香精卤就行了

作者: 指间流沙 时间: 2011-3-9 21:46

我想了解原料如何出水

作者: 怎么可以这样 时间: 2011-3-10 21:46
看来还可以啊…

作者: GGYY 时间: 2011-3-11 12:32
放那么多的丁香和千里香不会太苦么？？

作者: 鹏飞 时间: 2011-3-11 19:07
那天我可能没有有表达清楚。每次卤肉时，只加一次料水呀。是第一次的用完了，才用第二次的了。

作者: fengzhuang 时间: 2011-3-12 15:06
实际试试，尝尝味道

作者: 学习佩服 时间: 2011-3-15 15:15
第一次的料水加5两，第二次的料水加8两

楼主你好，这句话我没有看明白，第一次和第二次加料水才5-8两？

作者: 迷茫 时间: 2011-3-17 18:24
不会草药味太重吗?我怀疑.

作者: lyxgs 时间: 2011-4-6 17:35
好想用料有点大啊

作者: lyxgs 时间: 2011-4-6 17:36
我是说料的用量有点大

作者: 027go 时间: 2011-4-12 08:13
好吃吗，我想开一家，就不知道好不好做

作者: 强虫毛毛 时间: 2011-5-17 16:42
标题: null
这些料在哪里买得到

作者: llfan2002 时间: 2011-5-25 06:46
真的假的

作者: duming776230 时间: 2011-5-26 22:11
我想开一家，就不知道好不好做

作者: haobang 时间: 2011-5-26 23:50
要穿山甲？？？

作者: haobang 时间: 2011-5-26 23:51
要穿山甲？？？

作者: ciai 时间: 2011-5-31 12:40
真的假的

作者: ydqyz 时间: 2011-5-31 23:38
一看就知道料多，丁香250g，不知道煮出来是什么香味，持怀疑在这态度

作者: headingboy 时间: 2011-6-1 23:48
学习下

作者: jxld 时间: 2011-6-2 20:28
学习了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-6-6 13:41
大量的使用添加剂，不倡导i

作者: baishuiqieerxi 时间: 2011-6-12 18:35
谢谢贡献了哈哈收藏了楼主多心

作者: 宝成科技 时间: 2011-7-22 21:36
估计药材量偏大

作者: gwj824122036 时间: 2011-8-8 17:17
丁香放的有点吓人

作者: 9920214 时间: 2011-9-16 00:35
是哥自己写的吗？有没有实验过啊？

作者: xyqsailgm 时间: 2011-9-25 15:12
香料让我很质疑

作者: 陈卫 时间: 2011-10-4 15:55
顶起希望你在给我们带来惊喜

作者: 生活如歌 时间: 2011-10-13 10:51
看到丁香250，就不用再往下看了。全他妈的天下文章一大抄！

作者: ghts 时间: 2011-10-13 17:12
是自己写的吗？有没有实验过啊？宁缺勿滥

作者: laokui456 时间: 2011-10-13 20:00
学习了

作者: linjiu 时间: 2011-11-17 01:04

放那么多的丁香和千里香不会太苦么

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-4 22:34
看一看

作者: 杨仔 时间: 2011-12-11 00:03
感觉丁香有点多啊

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-11 10:48
定下。。。。。

作者: kuoray 时间: 2012-1-3 20:21
用料大了。

作者: xiaogao 时间: 2012-1-25 15:58
看看好东西

作者: zhxf 时间: 2012-1-25 23:13
学习

学习

作者: liyunhai 时间: 2012-1-26 05:57
看卡可能

作者: 张志强 时间: 2012-1-26 08:59

猪猪虎发表于 2011-12-4 22:34
看一看

看一看

作者: 张志强 时间: 2012-1-26 09:03
丁香咋放这么多啊？说说好不啊~~~~~~

作者: 猪猪虎 时间: 2012-1-28 18:31
谢谢啦

作者: lahuantian 时间: 2012-1-30 14:47
我也觉得丁香貌似放太多了！！

作者: fengyls126 时间: 2012-2-4 20:59
有谁试过了，

作者: giqpl4470 时间: 2012-2-7 19:24
:@都不知道你说的是什么鸡？？？？

作者: fengyls126 时间: 2012-2-16 17:32
真真假假难辩啊

作者: toumingzhuang 时间: 2012-2-22 16:19
怎么这么大料啊？

作者: luojianfeng110 时间: 2012-3-21 16:27
胡说八道

作者: laohe168 时间: 2012-5-6 07:14
楼主，我懂你。无需为那些白痴细解！

作者: bhlgs 时间: 2012-5-8 14:52
料的用量不大吗？

作者: liyunhai 时间: 2013-3-13 12:34
学学谢谢

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-10 18:31

GGYY 发表于 2011-3-11 12:32
放那么多的丁香和千里香不会太苦么？？

丁香确实特别多了，刺鼻，苦就一个字。。我只说一次。。但是！！他是水做的，那么多水，可能会好一点。。。但是！！！还是相比其他的香料少一点为佳。。到100G正好合适。

作者: 落叶勿忘秋 时间: 2013-4-13 03:36
料太多，记不住啊

作者: 百百千 时间: 2013-8-7 21:14
可能会好一点

作者: jinguang2010 时间: 2013-11-18 20:19
有人试过吗

作者: jinguang2010 时间: 2013-11-28 20:45
好东西啊谢谢楼主分享

作者: 跑龙套的 时间: 2013-12-10 11:09
好干脆的LZ啊！

作者: 为食王 时间: 2014-12-10 00:06
有没有试过的，出来说说味道怎么样？

作者: 狼图腾8 时间: 2015-7-28 15:42
学习一下

作者: 狼图腾8 时间: 2015-7-28 15:43
学习一下

作者: 执着依旧 时间: 2015-12-13 03:48
学习学习学习

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 09:14
我是说料的用量有点大

作者: aiddoor 时间: 2016-3-4 09:08
这方自网络上早就有，之不过楼主把料乘以10倍而已，看着玩还可以，你把丁香和荜拨放250试试？你整个汤还能要？

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