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标题: 袁记肉夹馍配方 [打印本页]

作者: aiddoor 时间: 2011-3-10 18:41
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作者: aiddoor 时间: 2011-3-10 18:49
料酒盐适量

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-10 21:00
这个可以根据口味调的吧。。但是怎么卖这么贵！~~

作者: hushaowen123 时间: 2011-3-10 23:26
楼主，香料的用量单位是什么。

作者: 开山怪 时间: 2011-3-11 11:19
是呀.单位是什么?

作者: aiddoor 时间: 2011-3-17 14:05
单位是克，放进香料煮香就捞出料包，汤反复使用慢慢变成老汤.

作者: 张丙楠 时间: 2011-3-21 12:09
我晕怎么没教馍怎么打啊花了我10金币谢谢在补充下好吗

作者: luo_jiyu123 时间: 2011-3-21 18:28
我家宝宝最爱吃肉夹馍与手抓饼，我回家就可以给宝宝做一下了，有人再详尽说一下手抓饼的做法就好了，我不知道哪道工序做的不好，用扒炉做的肉夹馍好硬好干，真不知道为什么哪位大师知道的话能指点一下吗

作者: d62653 时间: 2011-3-22 23:19
我来学习了

作者: wwwlx888 时间: 2011-4-18 22:49
我来学习了

作者: 白金 时间: 2011-6-22 15:44
学学xuexuexuexue

作者: aiqingniao 时间: 2011-8-10 17:02
学学xuexuexuexue

作者: qinxiana 时间: 2011-8-11 15:36
不知道效果怎么样

作者: PANshg 时间: 2011-8-26 23:38
来学习了

作者: 尚小一 时间: 2011-8-27 10:52

料酒盐适量

作者: climbnail 时间: 2011-10-7 14:56
价格太高了

作者: kuoray 时间: 2012-1-3 20:48
买不起的样子，好像没有金币了。

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-1-3 23:13
卖家太多。不知谁的好

作者: shenbom 时间: 2012-1-26 07:37
支持一下,谢谢!

作者: fengyls126 时间: 2012-2-5 16:44
恩，想买

作者: tzzxcb 时间: 2012-3-7 16:27
好简单哟！！不划算这分数

作者: kobe 时间: 2012-3-12 11:19
看看，谢谢楼主

作者: sx0917 时间: 2012-9-20 16:38
有没有人试验？

作者: zhelong 时间: 2013-3-17 22:47

作者: kmpo 时间: 2013-6-19 09:05
太简单，没有实际操作意义。

作者: kmpo 时间: 2013-6-19 09:06

kmpo 发表于 2013-6-19 09:05
太简单，没有实际操作意义。

西安肉夹馍著名的有樊记袁记王记，下面悲剧披露袁记配方，以求金币。10斤肉量
主料：肉桂2干姜2大茴香小茴香各2花椒陈皮草果3党参青皮1山楂白芷3白寇砂仁1荜拨良姜1肉蔻香叶4丁香1辛夷白胡椒木香少量
冰糖一把。
做法：冰糖炒色，凉水放进五花肉『我做放进前帮肉』大火40分，小火2小时。闷5小时。
膜一般都会打不再累述

作者: champion888 时间: 2013-7-8 11:04

aiddoor 发表于 2011-3-17 14:05
单位是克，放进香料煮香就捞出料包，汤反复使用慢慢变成老汤.

请问有的两种料写的一个数字，是各几克还是两种料一共就几克，谢谢
比如：党参、青皮1克山楂、白芷3克

作者: aiddoor 时间: 2013-8-1 16:16
本人时隔这么长时间再次回来，原本弄清了一问题，原来在厨师厨艺交流网交流的大多数非厨师也，或者说术业有专攻，不太关注肉夹馍这行，做过卤肉的人都知道，卤水里讲究的是一比例，我着重写的是比例和所有的料，如果认为我这10个金币都不值，不好意思，你可以去看看净土的刀削面了！
顺便说下我此帖适合在肉夹馍技术有基础的人看，没基础的你也看不懂。你也可以打听下袁记教你什么价格，现在配方都不告诉你，樊记根本就不教，加盟费都是几百万计！

作者: champion888 时间: 2013-8-2 23:38

aiddoor 发表于 2013-8-1 16:16
本人时隔这么长时间再次回来，原本弄清了一问题，原来在厨师厨艺交流网交流的大多数非厨师也，或者说术业有专攻， ...

你好楼主，请问有的两种料写的一个数字，是各几克还是两种料一共就几克，谢谢
比如：党参、青皮1克山楂、白芷3克

作者: sx0917 时间: 2013-9-25 16:27
本帖最后由 sx0917 于 2013-9-25 16:28 编辑

发士大夫

作者: 独自守候 时间: 2014-2-19 15:53
学习一下

作者: aiddoor 时间: 2014-6-22 11:51
是各一克

作者: 枫叶左边 时间: 2014-11-11 13:40
最爱肉夹馍

作者: buhuozhilv 时间: 2015-4-12 14:50
安静爱的

作者: 灯灭何复明 时间: 2015-4-13 10:39
谢楼主分享

作者: aiddoor 时间: 2015-7-11 19:29
过去这么长时间回来，想当时我的配方换10个金币，现在想想都TMD后悔写出来，现在卖一个方子都三四千。

作者: 69122973313 时间: 2015-7-18 23:39
学习学习

作者: Songen 时间: 2015-7-20 10:33
多少金币！手机看不到！

作者: 京都 时间: 2015-10-11 13:26
yyyyyy

作者: 狼图腾8 时间: 2015-10-11 16:33
学习学习谢谢

作者: 酒妹 时间: 2016-1-27 21:49

aiddoor 发表于 2013-8-1 16:16
本人时隔这么长时间再次回来，原本弄清了一问题，原来在厨师厨艺交流网交流的大多数非厨师也，或者说术业有专攻， ...

我想看看，怎么能看啊师傅？

作者: 美味共享 时间: 2016-1-28 21:19
学习学习谢谢分享

作者: mengxsf 时间: 2016-5-22 15:15
顶楼主了，正需要呢，

作者: 樱花草 时间: 2016-11-23 17:39
是真是假ne

作者: 李江花 时间: 2020-2-9 21:30
你辛苦了，下次来啥时间

作者: luanfanshu 时间: 2020-6-29 13:37
学习学习

作者: 道友修仙 时间: 2021-7-21 13:12
？？？？

作者: l415844522 时间: 2023-4-7 14:58
不错支持支持支持

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