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标题: 请教做肉馅问题 [打印本页]

作者: ss009 时间: 2011-3-11 23:03
标题: 请教做肉馅问题
请教大家,如果做大肉包馅盐与味精的比例是多少最好呢,还有有的有名的大包子肉丸通红很好看,可为什么我多放点老抽,就有点不好的酱油味,是不是我用的老抽档次低了的原因呢?还是用别的方法呢?谢谢

作者: guantangbao 时间: 2011-3-12 17:49
我做馅放一点点草菇抽，颜色淡红.粉红。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-3-13 11:14
盐于味精谈不上什么比例。味精只是起到提鲜的作用，多尔不易。至于色泽，一是选料，二是调料，现在大多都是用味达美和生抽。老抽色泽过重。味道也差。

作者: ss009 时间: 2011-3-13 15:17
请问用生抽是不是就不用盐了呢?

作者: 从头再来0321 时间: 2011-3-19 15:22
要用盐的

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