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标题: 柳州螺蛳粉汤料 [打印本页]

作者: 美味生活 时间: 2011-3-13 15:32
标题: 柳州螺蛳粉汤料
柳州螺蛳粉汤料
配方：A:猪筒骨2000克，鸡骨架1000克，鸡油200克，姜、葱各50克，水200000克，大骨浓汤100克，水发米粉500克
B:石螺2000克，鸡肉鲜香膏150克，色拉油200克，干辣椒250，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳2块，酸笋400克，姜0.5克，冰糖50克。香料（八角3克，沙姜4克，三奈3克，丁香1克，花椒10克，桂皮6克，草果4克，砂仁6克，紫苏150克，小茴香6克）
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
制作：
1）
先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用
2）
将A料中的猪骨，鸡骨入锅加姜、葱上火炖开后，将洗净鸡油、大骨浓汤放入汤锅熬1.5小时出味。
3）
石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅，酸笋切丝炒干水分备用。
4）
锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料、鸡肉鲜香膏，干椒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
5）
将水发米粉在开水中烫熟，加入螺蛳汤水250克，螺蛳粉配料即可。
特点：香，酸，微辣，烫，鲜，开胃。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-13 20:08
有意思还第一次见识螺蛳能这样做米粉呢

作者: hfchina 时间: 2011-3-13 21:54
我就是广西柳州人柳州螺蛳粉汤料不放鸡肉鲜香膏

你这个配方其实差了很多东西。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-14 21:10
3# hfchina 朋友既然是当地人那么请晒晒你们那得配方让大家学习下。可以卖金币啊希望不要太贵呵呵

作者: hfchina 时间: 2011-3-14 21:44
楼上的朋友我是干烧腊凉菜的对面和粉这类不是很懂但是真的楼上的配方差了很多

你有机会来广西柳州旅游的话你要吃看看哦

作者: 美味生活 时间: 2011-3-30 08:45
不是很懂，就晒晒你懂的吧。

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