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标题: 请教老师“豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色”，一般是用什么豆瓣酱？ [打印本页]

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-13 15:56
标题: 请教老师“豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色”，一般是用什么豆瓣酱？
先谢谢各位了。

作者: 灵魂狂舞 时间: 2011-3-13 17:19
什么豆瓣都行只要火候掌握的好

作者: 广武小厨 时间: 2011-3-13 21:21
丹丹牌的

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-14 08:05
谢谢楼上二位师傅的解答。

丹丹牌的是辣的郫县豆瓣吗？

谢谢

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-14 08:07
我再试试吧谢谢楼上二位师傅！

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-14 14:19
就买纯正的郫县豆瓣酱，我一般用的是竹筐装的，味道还不错。颜色也很纯的，炒豆瓣酱油温 6-7成最好，温度太高了，很容易糊底，会苦发黑的

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-14 14:41
感谢“依然沉沦”师傅的指教！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-3-15 19:44
是豆瓣酱呀，还是郫县豆瓣酱呀。

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-15 21:33
是人间净土老师赠送的《一品香猪肉面的做法（免费试做版）》，里面“待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，”。

所说的豆瓣酱，是郫县豆瓣吧？

通常，各位师傅所说的“豆瓣酱”，是不是都是指能出红油的辣豆瓣酱呢？

谢谢。

作者: 灵魂狂舞 时间: 2011-3-15 22:31
如论红油豆瓣我看娟城一级豆瓣绝对一流还有特级桶装的价格也很吸引人

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-16 05:38
娟城的也还可以，我现在店用的就是这个牌子

作者: 风川 时间: 2011-3-18 07:20
丹丹，鹃城都不错，我用鹃城的。

作者: fangsan333 时间: 2011-3-20 08:16
豆瓣酱购买的时候只要不买便宜的，再一个看它里面是不是含油比较多，比较红。有的好豆瓣酱也并不是都是郫县出的，只要效果好那里的都行。不好的豆瓣酱炒出来的颜色是不会红的，只会发黄。大量使用的时候最好是卖桶装或者竹篓装的。小量使用就买成包的即可。豆瓣酱只要不见生水一般是不会坏的。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-3-20 17:43
直接买红油郫县豆瓣酱自己在深加工一下就偶了。记得一定要剁碎，口感色泽才会不受影响、。

作者: 优质大豆 时间: 2011-3-21 16:35
感谢各位版主师傅的帮助！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-3-23 16:52
不客气，应该的。

作者: 花生欧洲代购 时间: 2011-3-25 06:30
受益匪浅学习了郫县豆瓣酱不错的

作者: 指间流沙 时间: 2011-5-7 23:42
小火煎酥，会出红油，不可大火，否则外焦里生

作者: 李琴 时间: 2011-12-19 20:01
买郫筒牌正宗的

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