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标题: 请教淹牛肉片`丝方案。 [打印本页]

作者: 再见了，小时侯 时间: 2011-3-22 00:21
标题: 请教淹牛肉片`丝方案。
之前有得到过各位师傅们的提倡，那天掩了点牛肉片，之后还是流失了较多水份。自己不知道是哪里出来问题，想来请教师傅们具体详细的淹制方法。在此谢过了。

作者: 风川 时间: 2011-3-22 08:00
我觉得环视没打到家，打好上油，这样就可以了。

作者: zyjhsl 时间: 2011-3-22 11:00
我也遇到此问题，还请各位大师能够给详细指点一下。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-22 15:05
改好刀以后，清水冲洗下吧水挤干，放嫩肉粉，酱油，蚝油少许盐加水黄酒胡椒粉，抽打按照一个方向手法力度要均匀，时间要常一点一般最少需要 10来分钟才能充分的吸水，一直到你看牛肉表面光滑发亮为止，加蛋清少许抽打均匀后再加干生粉，这个时候不能加水了，牛肉贴在手心缓缓滑下很软的话就可以了，浆好的牛肉上面倒点色拉油放到冷冻20分钟再保鲜即可！~~

作者: 再见了，小时侯 时间: 2011-3-23 14:17
多谢沉沦师傅的指点。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-3-23 17:19
腌制牛肉分做什么菜，对于专业人士来说，除了做炸制的菜品，一般都是现做现腌制，然后直接上浆，口感会很滑嫩。不会粗糙。

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