【厨艺交流网】

标题: 正宗的炸酱面配方 [打印本页]

作者: hbg007 时间: 2011-3-22 00:31
标题: 正宗的炸酱面配方
好多朋友做炸酱面时，不是酱不香，就肉不嫩，我有一个做炸酱面好办法给大家分享！首先先做一下准备工作

1 l料：  生姜25g，大蒜25g，花椒25g，小茴30g，八角25g ，辣椒25g，陈皮15g ，甘草10g，黑胡椒粉，盐，味精少许！
2:料：甜面酱适当，特级老抽适当，美极鲜蚝油适当，色拉油少许！
3料：肉皮一斤，板油半斤，瘦肉半斤，棒骨一斤，（香菇半斤，鲜木耳一斤切碎定）！
做法：把肉皮，棒骨，生姜（拍松）将1料（除大蒜外）用布包好，加适当水卤煮至汤剩3碗.  将瘦肉切丁加少许水，加适当盐，味精，老抽和淀粉搅拌均匀，腌片刻入味！
锅内放少许油小火加热后，放姜粒蒜末，花椒粉，辣椒；加少许肉汤煸出香味后，放香菇，木耳；炒出香味，再加少许甜面酱，老抽，蚝油，然后把瘦肉加进去，再把肉汤适当加些，至酱不稀不干最好！
至于配料嘛，可以弄些些辣椒油，黄瓜丝，等根据季节适当搭配即可！

作者: aiddoor 时间: 2011-3-22 07:37
朋友，这是正宗？这是一般的面条卤吧

作者: hbg007 时间: 2011-3-22 12:08
朋友，你买一买这一般的试试嘛！

作者: 断肠人 时间: 2011-3-23 14:55
我失望

作者: 嫩牙 时间: 2011-3-25 17:08
看看，学习一下。

作者: 专业教师 时间: 2011-3-26 13:23
适口者珍，经过市场的检验才能被接受

作者: 李贞贤 时间: 2011-3-27 11:11
看回复不咋滴。我就先不买了！

作者: ha8838 时间: 2011-3-28 14:52
有种上当的感觉，不值

作者: xhfwyq 时间: 2011-3-29 09:52
有受骗的感觉，先不买了。

作者: 删除2012 时间: 2011-7-25 20:44
回复才能看呀

作者: 我饿人 时间: 2011-7-28 17:50
学习吧，正宗就不知道了

作者: ---灵感--- 时间: 2011-7-28 18:57
顶....

作者: ziwen1221 时间: 2011-7-29 17:39
学习一下

作者: ziwen1221 时间: 2011-7-30 09:41
这个配方根本就不是正宗炸酱面，是作者瞎编的，上当了。

作者: cuijiantv 时间: 2011-8-6 23:30
00000000000000000000

作者: 快乐王子 时间: 2011-9-27 23:55
98哦ipoopuop

作者: 陈卫 时间: 2011-10-2 23:01
朋友学习下

作者: 孙小火 时间: 2011-10-10 22:55
你好大师

作者: 孙小火 时间: 2011-10-10 22:56
你好大师

作者: binggun1989 时间: 2011-10-28 19:56
辛苦了

作者: 435778478 时间: 2011-11-24 16:01
学习学习

作者: l断剑1978 时间: 2012-6-12 22:11
骗子大骗子，如果炸酱面是这样做的做法，海碗居早就倒闭了。老北京炸酱面馆也别开了，从没听说过炸酱面放这么多的香料。难道你不知道香料放多了，会夺取炸酱的味道嘛？骗子还我金币来

作者: wangguangdong 时间: 2012-7-13 12:34
xuexiyixia

作者: 3373511 时间: 2012-7-14 01:45
学习吧，正宗就不知道了

作者: ZHANGZHANG 时间: 2012-7-14 10:04
学习一下

作者: a7647644 时间: 2012-7-14 11:14
学习学

作者: 冰是睡着的水 时间: 2012-8-3 17:31
zhidexuexi

作者: lyr011980 时间: 2012-8-7 14:37
kkkkkkkkk

作者: xuehuajia 时间: 2012-10-18 22:40
有好的就学

作者: 1216644130 时间: 2012-10-30 10:18
标题: RE: 绝对正宗的炸酱面配方
学习经典

作者: niucha911 时间: 2012-10-30 22:36
试试做做

作者: ppm_1975 时间: 2012-11-5 02:20
正宗的炸酱面

作者: 期待未来 时间: 2012-11-6 16:45
好东西大家分享.

作者: 1223570 时间: 2012-11-6 17:51
jkankan xuexi

作者: xiaocai 时间: 2013-9-10 14:40
看看，学习一下

作者: wdbjbdn 时间: 2013-11-12 17:48
应该是不错的。条理清晰思路正确，顶一个

作者: 五饼店 时间: 2015-7-8 19:20
值得学习一下，汤好才有味道

作者: 五饼店 时间: 2015-7-8 19:23
料的用量太大了吧

作者: 不忘初心 时间: 2017-6-26 21:26
hxjxnxbxnkfgkgmfmf

作者: 我爱玉色 时间: 2017-7-16 22:10
绝对正宗的炸酱面配方

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)