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标题: 肉丝如何才能拌的不粘在一块了 [打印本页]

作者: cgq521hrx 时间: 2011-3-22 14:19
标题: 肉丝如何才能拌的不粘在一块了
求高手求救[qq]907012954[/qq]

作者: 依然沉沦 时间: 2011-3-22 14:54
说的很模糊，，加点色拉油或者少放点生粉，尝试下

作者: 找个知己难 时间: 2011-3-22 21:56
三成油温放肉丝

作者: 风川 时间: 2011-3-23 08:09
说的不是明白，无法回答。

作者: 卓尔不君 时间: 2011-3-23 15:50
肉丝腌后，加点生油。
划油的时候油温三分热。
腌的好的肉丝，划油的时候用手勺拨三下就可以了。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-3-23 17:16
请说清楚你所需要的答案，是华油时黏在一块了还是？？？？？？？？？？？

作者: 专业教师 时间: 2011-3-25 09:07
首先，要控制浆的厚度，要上劲。
其次，要用生油拌匀，放在0度的冰箱内静置10分钟。
再次，滑油是必须用热勺凉油，肉丝尽可能的分散入锅，入锅后不要急于搅拌，采用震勺的手法，当原料周围出现少量气泡时，用筷子轻轻快捷的滑散，即可

作者: 北北 时间: 2011-3-25 20:53
主要是第一个切时不要连刀，上浆时不要太后，下油不能过热，入油后要快速把肉分散开，如果凉拌也可用水焯或炒熟。

作者: 草原上的鹰 时间: 2011-5-31 15:53
UP 呵呵

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