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标题: 卤水的制作主要关键处和大家一起分享。 [打印本页]

作者: 北北 时间: 2011-3-30 10:12
标题: 卤水的制作主要关键处和大家一起分享。
卤水的关键在那些地方
1.要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，他有吊味增鲜的作用，如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量；

2玫瑰露酒应在原料下卤油之后下入；

3腥味重的原料卤制前必须焯水；

4牛肉猪肉等原料要提前码味。有些原料还要加入香料一同腌制。

5卤制原材料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。

6卤油的多少控制：一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。多了，卤水内的热气无法很快散热，容易使卤水发酵翻泡，少了香味挥发过快，使卤水损失香味及卤制品的油润滋味。

作者: zyjn 时间: 2011-3-30 12:16
学习卤水的制作主要关键处

作者: 馋嘴客 时间: 2011-3-30 12:34
看看和我的。。。。。

作者: 无出色的汉子 时间: 2011-3-30 13:02
学习学习

作者: mmmnnn 时间: 2011-3-30 13:29
看看哦。

作者: fairyfu 时间: 2011-3-30 14:16
学习学习

作者: fairyfu 时间: 2011-3-30 14:24
香料是由是什么组成的？

作者: 7612 时间: 2011-3-30 14:59
学习学习啊

作者: 杨哥 时间: 2011-3-30 15:02
请高手指点

作者: jczhx 时间: 2011-3-30 18:05
学习学习啊

作者: 卓尔不君 时间: 2011-3-30 19:49
来学习一下

作者: yl8060 时间: 2011-3-30 20:56
一起分享

作者: 祁东人 时间: 2011-3-30 21:18
学习学习

作者: qq3333520 时间: 2011-3-30 21:21
学习一下

作者: wyx_425 时间: 2011-3-30 21:50
学习，学习

作者: qq521qq521 时间: 2011-3-30 21:51
学习一下

作者: 学习佩服 时间: 2011-3-30 21:57
这几天对卤水特别感兴趣，谢谢楼主及时雨啊。

作者: 学习佩服 时间: 2011-3-30 22:01
请问楼主可以把芳香料和苦香料具体的说一下吗，谢谢。

作者: lyr011980 时间: 2011-3-30 22:05

作者: ayin 时间: 2011-3-30 22:32
发表于 1 小时前 | 只看该作者一起分享

作者: hushaowen123 时间: 2011-3-30 22:35

作者: hushaowen123 时间: 2011-3-30 22:47

作者: 爱小吃 时间: 2011-3-30 23:18
卤水的制作主要关键处

作者: huayongcheng 时间: 2011-3-31 00:03
学习学习

作者: 黄子福 时间: 2011-3-31 00:44
看看，交流。。。。。。。。。

作者: kmpo 时间: 2011-3-31 01:15
kjkj 看看学习学习下

作者: 注册完成了吗 时间: 2011-3-31 06:54
谢谢分享

作者: 北北 时间: 2011-3-31 07:33
可以请多指教，芳香料多为；八角，桂皮，丁香，小茴香，香叶等，苦香型；豆寇，山奈，甘草，砂仁，白芷，良姜等，以上说的都是我们常用的芳香类和苦香类，也有一些料不易下水长时间泡的，我个人认为花椒就不能泡，所以我没写上。

作者: 风川 时间: 2011-3-31 08:06
看看，学习一下。

作者: liangsiyuan 时间: 2011-3-31 08:16
分享一下.

作者: 8886614 时间: 2011-3-31 10:11
学习中~~

作者: 心在漂 时间: 2011-3-31 14:15
学习学习

作者: 海草 时间: 2011-3-31 14:16
看看啊

作者: mfdyhk 时间: 2011-3-31 14:16
路过，进来看看

作者: 心在漂 时间: 2011-3-31 15:34
很好的帖子,净土应该奖励啊

作者: 北落随风 时间: 2011-3-31 16:04
来学习学习，看看楼主是否忽悠……

作者: laofengderen 时间: 2011-3-31 17:06
看看.期待好东东

作者: 544800676 时间: 2011-3-31 17:55
很好,wiye

作者: 影舞者 时间: 2011-3-31 18:18
学习学习

作者: 清扬0606 时间: 2011-3-31 18:31
学习中

作者: liu5589 时间: 2011-3-31 20:19
学习学习

作者: tianwang 时间: 2011-3-31 20:27
学习学习

作者: 悍马龙龙 时间: 2011-3-31 20:56
学习卤水的制作主要关键处

作者: 崧云哥 时间: 2011-3-31 22:12
多谢楼主

作者: 海水是咸的 时间: 2011-3-31 23:05
看看学学

作者: zapspic 时间: 2011-3-31 23:13
进来学飞了

作者: 272317337 时间: 2011-4-1 04:45
路过近来看看

作者: wwwo1990 时间: 2011-4-1 14:22
学习学习

作者: yyy2002 时间: 2011-4-1 15:04
看看8888

作者: 为爱哭啼 时间: 2011-4-1 15:25
学习一下

作者: dayang 时间: 2011-4-1 16:06
看一看。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 迷茫 时间: 2011-4-1 17:08
学习一下

作者: rickytian 时间: 2011-4-1 18:28
我来深入研究下学习我会很认真

作者: 军军12 时间: 2011-4-1 21:43
学习 1# 北北

作者: piaomiao 时间: 2011-4-1 21:44
学习学习啦

作者: 唏嘘的烧鸭佬 时间: 2011-4-1 22:30
学习一下

作者: 喜来烩 时间: 2011-4-2 00:15
不错，顶一顶

作者: 喜来烩 时间: 2011-4-2 00:17
大同小异！哈哈

作者: zhaoyes 时间: 2011-4-2 00:40
我想看看啊

作者: chirping 时间: 2011-4-2 11:13
想学习和香的诀窍。

作者: aiddoor 时间: 2011-4-2 11:34
xuexile

作者: xiaotian135 时间: 2011-4-2 11:59
学习一下

作者: 13297580086 时间: 2011-4-2 15:28
学习一下

作者: 清爽一夏719 时间: 2011-4-2 17:32
看看，学习学习

作者: dudu051119 时间: 2011-4-2 20:37
研究研究

作者: hb594007 时间: 2011-4-3 00:16
看看新东西，呵呵

作者: aflycat 时间: 2011-4-3 04:29
看看谢谢

作者: 466516517 时间: 2011-4-3 07:54
gagsdgadsgfgasgafgahga

作者: wanghong 时间: 2011-4-3 10:37
x感谢分
享

作者: njxuekun 时间: 2011-4-3 12:39
学习卤水的制作主要关键

作者: wjs1975310 时间: 2011-4-3 14:49

作者: aoping1980110 时间: 2011-4-3 18:01
看看和我的有什么分别

作者: 518 时间: 2011-4-3 22:06
忑忑忐忐

作者: 雍正斋 时间: 2011-4-4 17:11
太好了，顶顶看

作者: hnyxx 时间: 2011-4-4 19:54
好东东大家爱

作者: 外星人 时间: 2011-4-4 21:28
速度过诉我怎么弄，谢谢楼主了

作者: 阿木 时间: 2011-4-4 22:30
谢谢学习

作者: lisongxxx 时间: 2011-4-5 12:15
看看和我的。。。。。

作者: 铭记于心 时间: 2011-4-5 22:39
这个必须顶

作者: 李归 时间: 2011-4-6 11:35
归楼主什么啊！！！

作者: 氧气男人 时间: 2011-4-9 13:25
学习学习看看

作者: yxy8132 时间: 2011-4-9 15:51
学习学习

作者: hyh123hua 时间: 2011-4-9 16:21
学习学习

作者: zhengqiang09 时间: 2011-4-10 02:48
学习了！

作者: xfeng2 时间: 2011-4-11 16:56
学习一下

作者: qdxy247 时间: 2011-4-13 15:27
先顶后看

作者: 雪莲花 时间: 2011-4-13 21:32
分享分享

作者: zxc790007489 时间: 2011-4-15 21:47
请问楼主可以把芳香料和苦香料具体的说一下吗，谢谢。

作者: csj39688 时间: 2011-4-15 21:50
学习学习

作者: 力士 时间: 2011-4-18 08:44
见识一下

作者: 火舞飞 时间: 2011-4-20 00:01
请问楼主可以把芳香料和苦香料具体的说一下吗

作者: yong326786296 时间: 2011-4-20 14:53
sssssssss

作者: xqsheng0660 时间: 2011-4-20 20:48
ddddddddddddddd

作者: 凉菜拼盘 时间: 2011-4-22 17:52
kk看看

作者: 1144074303 时间: 2011-4-22 21:22
研究下

作者: 诸葛杰 时间: 2011-4-27 23:56
学习学习

作者: 没有如果 时间: 2011-4-28 00:15
1# 北北

作者: wangyeming1993 时间: 2011-4-28 00:41
18# 学习佩服

作者: trio123 时间: 2011-4-28 16:05
look look

作者: shiguangwei 时间: 2011-4-28 16:54
学习学习啊

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