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标题: 新手求助关于餐馆问题 [打印本页]

作者: wcllyc 时间: 2011-4-10 19:37
标题: 新手求助关于餐馆问题
本帖最后由 wcllyc 于 2011-4-10 19:41 编辑

本人想开餐馆请问有些菜的烹饪需要长时间才能做出，比如红烧肉还有一些需要炖好久的菜为什么餐馆里上菜都很快，想问一下各位厨师大大这是怎么回事。谢谢

作者: 依然沉沦 时间: 2011-4-10 21:32
这些都是提前预备好的，职业术语叫备菜。。。阁下对这个行业一点都不懂的话建议慎重考虑，开餐馆的想法。

作者: 51525 时间: 2011-4-10 22:04
先做出来或做成半成品至于你想开餐馆建议你好好考虑一下

作者: 小暗花 时间: 2011-4-11 09:45
恩，难做费工的菜品就先弄好备着。。。

作者: feng0755 时间: 2011-4-11 22:06
都是做成半成品，放凉，取碗兜装住放保鲜膜包好放入半成柜。有些则是早上做好一天够用的菜。

作者: fangsan333 时间: 2011-4-12 10:15
好的红烧肉要2小时以上才能做好。食堂里都是做好后备用，客人来了再热一下。其实就是剩菜。

作者: wcllyc 时间: 2011-4-12 18:56
谢谢大家一半热菜就是用微波炉吗？

作者: 断刀 时间: 2011-4-13 03:29
找个师傅好好学习下吧

作者: kai717220 时间: 2011-5-7 16:12
难做费工的菜品就先弄好备着

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