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标题: 请教“fangsan333”或其它高手们关于鸡膏之类的东西 [打印本页]

作者: lvydos 时间: 2011-4-14 03:17
标题: 请教“fangsan333”或其它高手们关于鸡膏之类的东西
请教"fangsan333"或厨艺交流网里其它高手，谢谢！

关于鸡味方面的东西，用过和听说过的有很多种，什么鸡骨髓粉，鸡骨髓膏，还有普通的鸡油之类。。。或是我没听说过，关于这方面的东西。

这些东西都具体的用途和用法，和出味的好坏。

作者: lvydos 时间: 2011-4-14 21:19
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作者: 悍马龙龙 时间: 2011-4-15 16:44
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作者: 悍马龙龙 时间: 2011-4-15 16:45
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作者: 断刀 时间: 2011-4-16 03:16
有很多啊。鸡汁。鸡精。鸡粉等等。不过大部分都是调鲜的。因为鸡肉味道本身非常鲜美。加工之后更加容易存放和融化。

作者: fangsan333 时间: 2011-4-16 07:31
鸡膏和鸡骨髓浸膏是一样的。鸡骨髓浸膏具有很香的味道，普遍用于做汤、油炸、卤菜、烧烤、铁板、炒菜等。基本上只要是以咸味为主的食品都可以使用。在鸡骨髓浸膏的颜色上有区别，好的鸡骨髓浸膏是土黄色的，劣质的是灰黑色的，从味道上说前者比后者要好的太多。我曾经使用过石家庄一家生产的，效果相当好。在油炸食品里你用它来炸素食品，口味出来不说的话你一定说是肉类食品。现在市面上卖的鸡汁其实就是鸡骨髓浸膏的前身，不过比较稀而已。鸡油的用法就更多了，也是很多地方都能用的到，都需要大家慢慢从中体会。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-4-16 11:56
不会千万不要乱用这些都是添加剂类的用的恰当是美味，用的超标会伤身。

作者: lvydos 时间: 2011-4-27 22:58
鸡骨髓浸膏，不能在锅里放的时候长，味太容易走了。

有什么好办法？

作者: lvydos 时间: 2011-4-27 22:59

鸡膏和鸡骨髓浸膏是一样的。鸡骨髓浸膏具有很香的味道，普遍用于做汤、油炸、卤菜、烧烤、铁板、炒菜等。基本上只要是以咸味为主的食品都可以使用。在鸡骨髓浸膏的颜色上有区别，好的鸡骨髓浸膏是土黄色的，劣质的是 ...
fangsan333 发表于 2011-4-16 07:31

鸡骨髓浸膏，放在锅里不能煮时间长，味太容易走了。请问有什么具体的好办法？

作者: dergwrgw 时间: 2011-5-31 14:34
你可以在出锅15分钟内放，味就不会出光了

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