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标题: 百万庄园饭庄的涮汁方子 [打印本页]

作者: shenbom 时间: 2011-4-14 04:58
标题: 百万庄园饭庄的涮汁方子
我曾经在那工作过一段时间,那饭店以啤酒肥牛涮锅为招牌菜流行过一时,这方子是涮汁方子,今天也发布一下.
生抽(海鲜生抽)3瓶;老抽(海鲜生抽)1瓶;泰国鱼露1瓶;鸡粉100克;白糖200克;味精适量;蔬菜汁1000克(可根椐情况随意配比煮制.但草果,香叶必须要加);胡交粉适量;
把以上材料混合一齐煮沸就行了. 以上是第一步,下面还有一步是锦上添花之笔.就是另起炒锅加适量油,油温热后加入些姜丝,葱花与小朝天辣10克(也可根据个人喜好加量)煸香后倒入第一步煮好的材料中就可以了.此涮汁可涮各类肉片,很通用!

作者: 心在漂 时间: 2011-4-14 10:10
感觉还不错.辛苦了

作者: 心在漂 时间: 2011-4-14 10:11
感觉还不错.辛苦了

作者: 8886614 时间: 2011-4-14 12:47
鱼露高致癌的，虽然味道极好，但是还是拒绝使用。

作者: 人间净土 时间: 2011-4-14 13:28
感谢提醒，我查了下确实是

根据流行病学调查，凡是喜爱吃鱼露的地区，均为食管癌和胃癌等消化道癌症的高发区。有的专家研究后发现，细胞中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引起染色体畸变。鱼露诱变消化道癌变的主要原因有二：一是鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，可直接导致癌变；二是鱼露食盐量在30%左右，加上长年食用，大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收，可引起食管及胃的上皮化生和变性而导致癌症的发生。香港有一位生物化学家从鱼露中曾分离出了亚硝胺成分，认为致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程中或之前产生的。因为当时小鱼小虾正处于蛋白质腐烂阶段中。

据报刊报道，爱吃鱼露这类半腐烂咸鱼咸虾的15-34岁的人，最常见发生鼻咽癌；若1-3岁就开始经常食用鱼露的人，得鼻咽癌的危险性更大。

作者: shenbom 时间: 2011-4-14 21:43
四楼评论的鱼露致癌之说我也发表一下我的观点,我国南方地区也生产鱼露,不过都是用各种不易出售的小鱼,杂鱼及各种小杂虾为主要原料的大杂烩发酵而成的.不能等同泰国鱼露,而且鱼露也不是中国特产,在国外的超市也只认东南亚产的鱼露.我在国外多年,泰国也呆过,也从没听说过鱼露能致癌.要真是这样爱吃鱼露的泰国人早死得差不多,而明令禁卖了!所以国际有名的泰国鱼露是没问题的!
如果大家实在不敢吃鱼露,也可用虾酱替代,效果也一样! 其实入口即食的美食全对胃有刺激,每进食一次都是一次伤害.包括现在流行的烧烤也都有致癌之说,烧烤店不一样门庭如市吗?所以请大家不要考虑那么多!该考虑的是如何享受每一天天的生活.

作者: 断刀 时间: 2011-4-16 03:19
额。这样。下次不敢吃了。

作者: 断刀 时间: 2011-4-16 03:19
对了。你的是海天牌还是海鲜牌？

作者: shenbom 时间: 2011-4-16 08:46
只要是海鲜味的南方产的名牌酱油都行.

作者: 专业教师 时间: 2011-4-18 11:08
其实大家不必争论，仁者见仁，考虑使用替代品，主要是为了增鲜，调色其次，调咸口甚微。

作者: 特仑苏 时间: 2011-4-20 08:12
虚心请教好方子

作者: xiaocai 时间: 2013-9-12 17:22
谢谢分享

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