【厨艺交流网】

标题: 求助广州肠粉酱油制作(注:老西关口味) [打印本页]

作者: 洗碗仔 时间: 2011-4-14 22:06
标题: 求助广州肠粉酱油制作(注:老西关口味)
本人是肠粉爱好者,对广州老西关肠粉情有独钟,(广州西关即现在的广州荔湾区)比较出名的肠粉有"银记"布拉肠,其肠粉做到嫩滑可口,曾获"以肠为王"的赞誉.其次是"华辉拉肠"主要以隧道式铁板拉肠为主.其肠粉爽滑可口肠粉有韧性做到弹牙不沾牙的效果.值得一赞.在西关还有很多老字号肠粉就不一一介绍了。其实大家都知道一份好吃的肠粉必须有一种上好的酱油来搭配.酱油是一份好肠粉的灵魂所在.广州人喜欢吃偏甜的食品,所以其肠粉的酱油都是甜甜的,但是甜而不腻,甜中带有鲜香味,慢慢品尝是入口甜,入喉香,品味鲜..本人寻此酱油配方前后上下10年几,先后问过很多相关人士虽得到许多配方但始终不如意,不是成本太高就是口感不对.现在网络发达特此发帖求助善师指点传授...

作者: 断刀 时间: 2011-4-16 03:20
没有照片可以借鉴吗？

作者: qq3333520 时间: 2011-4-16 18:54
那种叫甜酱油

作者: 407971428 时间: 2011-4-18 17:53
没吃过

作者: 北极雪 时间: 2011-4-19 22:37
一品酱油加红酒和骨头汤试试吧。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)