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标题: 北京一大饭店的涮肉酱料秘方 [打印本页]

作者: shenbom 时间: 2011-4-17 03:16
标题: 北京一大饭店的涮肉酱料秘方
没别的,我来贵网站时候不长,很惊奇地发现,这有很多众网友发布的众多的无私的众多的我所需的秘方资料.我长了不少见识!将心比心!,我也会陆续一些我所学和所发现的秘方发布出来,与众网友共享所有.
火锅沾酱配方如下:
花生酱 3瓶.
芝麻酱 1瓶.
沙茶酱半瓶.
韭菜花酱 1成
豆腐乳酱 1.5成
进口鸡块调料( 一种以鸡为材料压缩成小方块的调料,大超市应该有卖) 2块
蒜未少许
用香葱,葱头,芹菜,胡罗卜,香叶片,草果,罗勒叶合煮30分后的蔬菜汁(具体量根据个人喜好)
糖适量
香油适量(个人喜好)
如喜辣可加辣交油(自定)
味精少许
葱花
作法:把鸡块与蔬菜汁合煮化开放凉.把其它各材料混合,用手不断搅拌(注意一定用手,用其它法效果不好,不知为什么),这时徐徐加入蔬菜汁,手也不断拌动,直至自己满意为止.最后加葱花,香菜未即可.

作者: 断刀 时间: 2011-4-17 05:24
额。学习了

作者: 海水是咸的 时间: 2011-4-17 12:46
不错值得一看

作者: wjs1975310 时间: 2011-4-17 16:30
恩，不错，不过自己家吃麻烦点。。

作者: bjfengnian 时间: 2011-4-17 19:09
谢谢向你学习

作者: shenbom 时间: 2011-4-18 01:42
自个家做可用鸡精调配的汤替代也一样味道不错的.

作者: 专业教师 时间: 2011-4-18 11:02
很好的资料，谢谢您的无私奉献

作者: 八百厨杰 时间: 2011-4-19 01:43
不知道楼主自己试没试过，味道有东来顺的好吗。。。。。。。。

作者: shenbom 时间: 2011-4-19 22:14
我从来没拿两者比过,但都是美人.不过一个是古典的,一个是时尚的.

作者: 卓尔不君 时间: 2011-4-20 12:14
来学习一下。

作者: 好问 时间: 2011-5-28 22:15
很好很好~~~

作者: 明天更好000 时间: 2011-10-25 23:18
不错值得一看

作者: 84644626 时间: 2011-10-26 04:36
着是好东西

作者: yyw6465tj 时间: 2011-11-20 01:33

shenbom 发表于 2011-4-19 22:14
我从来没拿两者比过,但都是美人.不过一个是古典的,一个是时尚的.

说得好！只要是美人就一定能让英雄折腰。

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-20 08:55
请问那个鸡块是什么东东，，，

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-3 00:18
谢谢学习了

作者: shenbom 时间: 2011-12-3 02:00

请问那个鸡块是什么东东

是一种鸡肉调料,在超市有卖!

作者: jtlh9 时间: 2012-8-17 17:54
好东西

作者: 刺客尊者 时间: 2013-1-23 00:45
O(∩_∩)O谢谢分享，学习了

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-10 10:00
走位稍显花骚，没必要用那么多调料，也能做出好味道。蒜末非所有人能接受，虽然好吃，但是吃完嘴里留味儿。非女士所喜爱。还有，不一定非要用手，用手费劲。如果你不加水，那除了手还能用钻机。如果加水，用大勺子也行。。

作者: 小刀刀 时间: 2013-4-10 10:02
还有韭菜花，酱豆腐是麻酱的核心味道，这个把握住了，值得一试。花生酱芝麻酱的比例在一般家庭来说是合适的，因为再好的芝麻酱也会有苦味道，不用加白糖中和。

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