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标题: 有哪位大师会做咸蛋黄茄子的，请给小辈们指点一二 [打印本页]

作者: 心在漂 时间: 2011-4-17 16:26
标题: 有哪位大师会做咸蛋黄茄子的，请给小辈们指点一二
以前在一家湘菜馆吃过一次，咸蛋黄很均匀的包在茄条上，卖相也很清爽。自己也试做过一次，下油下蛋黄小火炒，然后下炸好的茄条翻炒调味。做好后感觉有点糊涂，味道也相差很大。而且炒蛋黄时都是泡泡。不知是做法不对还是哪里出了问题，希望大师们能够给予指点！

作者: 断刀 时间: 2011-4-18 13:41
能不能说的再清楚点呢？

作者: 心在漂 时间: 2011-4-19 00:29
就是不知咸蛋黄茄子该怎么做

作者: lihaitao008 时间: 2011-4-19 18:42
我也没有做过，但是我做咸蛋黄茶树菇，应该一样的，先说步骤，茄子切条淋一点水放生粉拌一下，但不要太多，就撒一点水就行了就是为了能让茄子沾上淀粉，过油炸是不会软，咸蛋黄先蒸下在搓成碎末，锅放油炒咸蛋黄，放糖和味精鸡粉就可以了，炒的起泡在放入茄子翻锅，炒一下即可，你试试看应该不会错的。

作者: 心在漂 时间: 2011-4-20 01:37
非常感谢这位热心的师傅 4# lihaitao008

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