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标题: 川味牛肉金瓜盅 [打印本页]

作者: 岁月无情 时间: 2006-10-5 01:15
标题: 川味牛肉金瓜盅

这道菜综合了川味红烧牛肉的麻辣辛香和蒸南瓜的绵滑清甜，口感风味一流！
红烧川味牛肉做法：
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙,八角２－３颗, 红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法：（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。南瓜洗净，顶部切开成盖状，将内部瓤紫淘净。装入煮好的红烧牛肉和汤汁，将盖放回原处。入锅一大火蒸３０分钟，起锅撒上少许葱花，滴上数滴红油即可

作者: 人间净土 时间: 2006-10-5 09:47
图片精美就是太大了。我给编辑了一下。

作者: 安飞龙 时间: 2006-10-5 15:43
标题: 大家谁能告诉我火爆腰花怎么做呀？
正宗的怎么做呀？

作者: 岁月无情 时间: 2006-10-5 23:02
你是问的什么问题，，是火暴腰花，，还是什么。。。。

作者: 人间净土 时间: 2006-10-6 08:24

原帖由 安飞龙 于 2006-10-5 15:43 发表
正宗的怎么做呀？

【菜名】火爆腰花

【所属菜系】川菜

【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。

【原料】猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

【制作过程】

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

作者: fengyong 时间: 2006-10-7 19:10
腰花做的太次了

作者: 岁月无情 时间: 2006-10-8 00:13
标题: 火爆腰花
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作过程：

1、姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断）,成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

[ 本帖最后由岁月无情于 2006-10-8 00:16 编辑 ]

作者: syl 时间: 2008-9-25 20:39
[s:17] 哥哥你能不能弄张好点的照片附上，要不就不要附，那样的菜不的被退才怪！

作者: mplayni 时间: 2008-10-5 06:28
火爆腰花，怎么会挂那么多汤到上面，你是煮的？还是爆的？青菜都格焉败肚的了，我看，还是光说说可以，那图是找来吧？

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-24 00:27
没礼貌,人家辛苦教你们,哪来那么多屁事,连句谢谢也没有.

作者: steelzeng 时间: 2009-8-24 01:45
火爆腰花还是要粤菜做得好，川菜的芡和油都太重了。两张图片的腰花泄油都超级多，拿去考试的话，这样的菜怕是不合格。这是我的意见，大家交流交流。

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