【厨艺交流网】

标题: 功夫骨酥全鱼 [打印本页]

作者: 跑啊跑 时间: 2011-4-29 22:49
本主题需向作者支付 10 枚金币 才能浏览

作者: 专业教师 时间: 2011-4-30 00:29
价格有点高，以我的财力还看不起

作者: feng9342 时间: 2011-4-30 06:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 鸣杰烧烤 时间: 2011-5-1 14:47
圣旨酥骨鱼六绝
1）鱼做的绝。圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费，见过的人说：不可思议；吃过的人说：真过瘾。有五香、麻辣、香甜等多种口味，凉吃、热吃皆宜，南北方均受欢迎。
（2）味道绝。由圣旨骨酥鱼专用器具、独家工艺和千年配方，三者相辅相成做出的“神秘复合味”，突破简单的麻辣鲜香，口感浑然天成，细品慢嚼，连骨刺都令人回味无穷。这种“复合味”，老百姓俗称“长吃上瘾”，专家称之为“味觉依赖”，所以做圣旨骨酥鱼生意，时间越长，赚钱越稳，这一点，跟风仿冒者无法能及，跟风仿冒者只可模仿圣旨骨酥鱼之“形”，无法模仿圣旨骨酥鱼之“神”，说能赚多少多少钱，更是不负责。凭“味绝”，在首届全国百业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼荣获饮食类唯一金杯奖。
（3）配方绝。依据祖国传统养生理论，圣旨骨酥鱼所用48种“秘制核心料”，全部精选天然药食同源植物，科学配伍，慢火煨制，做出的鱼不仅味道厚重，而且营养奇特，同时鱼汤也成了“养生汤”，消费者有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤”的赞誉。
（4）工艺绝。圣旨骨酥鱼的每一道工序都是纯手工操作，拒绝工业化，拒绝任何人工合成的化学添加剂，尤其其独特的“料窨”工艺，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。
(5) 器具绝。在7500年历史的磁州窑特产砂锅基础上推陈出新，圣旨骨酥鱼专用砂锅不怕温度冷热巨变，不碎不裂，而且特别具有“聚味提味”功能，能使做出的鱼风味更加独特、品质更加出奇。
（6）壁垒绝。要想做出正宗地道的圣旨骨酥鱼，器具、工艺和配方三者缺一不可，所以不用担心技术外传，不怕对手模仿，尽可雇人加工，放心“坐收鱼利”。
准确的说，圣旨骨酥鱼之所以能做到“鱼绝”、“味绝”、“营养绝”，关键在于“器具绝”、“工艺绝”、“配方绝”。这些仿冒者根本无法做到。另外，圣旨骨酥鱼所到之处，横扫各地鱼类消费市场，创下一个又一个销售奇迹，除了“六大绝技”无人能及之外，圣旨骨酥鱼巨大的品牌号召力制作方法；
[原料] 鲜鲫鱼 200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油 10克，野冲红辣椒 3个，养生汤 100克，植物油 500克，酱油 50克，食盐50克、食醋 100克，糖50克，其他100克

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

糖醋圣旨骨酥鱼
主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

特点：色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。
也起了很大作用。一提到“圣旨”，在中国几乎是家喻户晓，老幼皆知，几千年的皇家文化熏陶，更是让“圣旨品牌” 充满王者之气，所向披靡。

作者: 鸣杰烧烤 时间: 2011-5-1 14:50
没钱买楼主的贴，只有在网上搜搜。以上是网上找到的

作者: kai717220 时间: 2011-5-4 09:48
价格有点高，以我的财力还看不起

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)