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标题: 爆炒猪肝的秘技 [打印本页]

作者: 跑啊跑 时间: 2011-5-4 22:34
标题: 爆炒猪肝的秘技
一。选“石猪肝”，即色为黄红色或淡红色的。最好不用淡黑色。
二。切薄片，以小为宜。利于火侯的掌握。
三。猪肝浸泡半小时。有人会在水中加点白醋，但是一定要洗干净，否则会有酸味。
四。腌渍。每千克猪肝加6克食粉或小苏打。也可以加高弹素《保水作用》，和嫩肉粉《致嫩作用》。最好不加盐。《渗透原理》。
五。可采用油滑或水滑。油滑的更香一些。

作者: 专业教师 时间: 2011-5-5 22:50
熘肝尖是技术活，难度比较大

作者: qiuzhifengmang 时间: 2011-5-15 00:30
高技术含量的方法，估计没几个做得像样

作者: 哦行 时间: 2011-5-20 22:10
为什么这都要加食粉，还是要点健康吧，现在的食物都成化学品了

作者: 梯田园 时间: 2011-10-5 19:22
不全啊

作者: 李贞贤 时间: 2011-10-30 00:58
嫩肉风这些的别加吧！

作者: kkkmmmrrr 时间: 2011-12-10 08:58
加小苏打啊，好我试试看

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