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标题: 请教几个做猪肚的方法 [打印本页]

作者: 指间流沙 时间: 2011-5-12 19:00
标题: 请教几个做猪肚的方法
1 我是做卤菜的，听说猪肚有腥味，要另用卤水卤，不知道是不是真的，我的卤水现在不多，不想分出。
2 为了顾客的需求，我没有卤，只加了料包浸泡过的水煮了，没敢放盐，怕煮不软，但是煮了一小时后，也不是很耙。
3 想请各位大厨给几个做猪肚的窍门，凉菜类的，谢谢了！

作者: 指间流沙 时间: 2011-5-13 09:02
问题很难解决吗？呵呵

作者: 依然沉沦 时间: 2011-5-14 00:59
猪肚那个不是腥味，，脏器味而已，，你的猪肚买回来一定需要出水刮去内部的白色杂质以及油累。你将鲜猪肚加点陈醋面粉揉搓除去粘液。然后烧开水加点生姜葱黄酒过水再用清水冲洗下就可以了，，应该没必要分离，比较简单的例子大肠这么味重的原料都不需要分离。

作者: 指间流沙 时间: 2011-5-14 08:29
哦明白了，感觉猪肚不分离可以，大肠不行吧，那味道太大了，一锅卤的话感觉受不了，会串味的吧？

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-5-15 10:30
下水类可以用面碱加醋料酒搓洗去味去粘液再用清水冲，后加花椒大料葱姜高压锅压制，
后改刀制作，制作方法评自己需要。

作者: 指间流沙 时间: 2011-5-15 17:04
哦想起来家里还有高压锅放好久了没有用呢呵呵

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