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标题: 求大师傅...炒菜怎么才能炒出锅香味来？？？ [打印本页]

作者: MZ正少 时间: 2011-5-12 23:00
标题: 求大师傅...炒菜怎么才能炒出锅香味来？？？
我怎么炒都炒不出锅香味....麻痹

作者: 风川 时间: 2011-5-13 08:03
急火快炒。

作者: 心在漂 时间: 2011-5-13 09:48
这个我也想知道,就是不知到要注意哪里.炒了快四年了,也炒不出香味

作者: 依然沉沦 时间: 2011-5-14 00:52
请问你炒的什么菜，，那个青菜，豆芽类的怎么炒出香味呢？香味一般是动物性材料发出的比较多。素菜能够散发香味的陈醋还是比较可以的

作者: jackfong 时间: 2011-5-14 13:36
旺火快炒，锅要够热才有“锅气”，个人意见……

作者: fangsan333 时间: 2011-5-14 17:20
出锅点明油，香味就出来了，明油最好是用香油，那样香味才浓郁。楼主说话有点粗俗，这不是厨师的特点。

作者: MZ正少 时间: 2011-5-14 21:39
谢谢各位大师傅了....

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-5-15 10:37
香味不是锅本身发出来的，它只不过是加工的用具而已，主要是你在主料搭配和调料运用才能做出菜香味。
提别是调料投放的顺序是最主要的。

作者: shenbom 时间: 2011-5-20 21:48
同意八楼,我的经验是在炒制时适当用盖盖一下,时间不等,会再加香味.

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