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标题: 说说我的复合酱油炼制过程 [打印本页]

作者: zhx98138 时间: 2011-5-22 21:04
标题: 说说我的复合酱油炼制过程
复合酱油很多朋友都用过，方子我就不说了（各有各的配方）我只说一下我的制作过程：
把酱油和红糖分成三份，第一次倒入三分之一，等锅烧开后，倒入全部香料，（不用香料袋）熬开后约半个钟将香料捞出，倒出酱油。接着又倒入一份酱油红糖，烧开后将之前捞出的香料在次倒入烧开半个钟，捞出香料，倒出酱油。重复此步骤，将于下的酱油和红糖全部练完，最后用少量清水将香料再炼一次。把四次炼的酱油全部合在一起，趁热加入少量的麦芽酚，静置一天，即可使用。
这样制作的复合酱油，因为多次使用香料，故可适量减少香料的用料，而且味道比使用一次香料的要醇厚
希望各位多多交流！

作者: shenbom 时间: 2011-5-22 21:18
谢谢提供!但能不能说细一些,好人作到底!

作者: zhx98138 时间: 2011-5-22 22:55
还有那些不详细的呢？

作者: qd4648 时间: 2011-5-23 14:25
你放的什么香料呢？

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