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标题: 来自海南省的小吃配料 [打印本页]

作者: 蓝海儿 时间: 2011-5-27 10:56
标题: 来自海南省的小吃配料
这是一道海南省的小吃，但是我却调不出它的香味来，请各位大师指教！无胜感激！
儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，住户五百，人口三千。每逢集市，生意兴隆，大街小巷，熙熙攘攘，人来人往，非常热闹。小食店铺，星罗棋布。水饺、粽子、米烂等店铺不计其数，其中以风味小吃米烂最为出名。
　　米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是一条条细丝状柔软雪白的的米烂。“米烂”、“米烂仔”因之得名。
　　食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！
这里想请教它的酱油配料如何才能做出它的香味：老抽7勺、味精半勺、鸡精小包半包、糖1勺、盐2勺、蚝油2勺等原料调好煮沸即可，可是我却煮不出香味！请各位大师帮我调试，是否还得添加哪种香料？

作者: zhx98138 时间: 2011-5-27 23:14
想要出香味有很多中办发，其中最简单最直接最有效的方法就是加入“肉宝王”或“大骨高汤”精（香料化工店有售）祝你成功

作者: 依然沉沦 时间: 2011-5-28 08:19
肉宝王的味道实在是很冲的，我不怎么用那个，，加点用水稀释的鸡汁尝试下

作者: 经点 时间: 2011-5-29 11:12
感谢分享～～～～

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