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标题: 炒过的肉丁，有什么办法炖烂？ [打印本页]

作者: lvydos 时间: 2011-6-2 23:34
标题: 炒过的肉丁，有什么办法炖烂？
我要做的是炒肉丁（油放的较多），调味，放香料，再炖。但是肉丁在炖了三四个小时以后是硬的，而且还有些柴。

后来我做过改进，就是在炒肉之前，先用水煮过，断生，再炒，调味，放香料，再炖。

这样倒是好一点，但还不是很理想。

我想要烂点，但最不要成沫，入口即化最好。

请问有什么办法。

谢谢。

作者: lvydos 时间: 2011-6-3 00:02
肉丁有指头关节那么大。

作者: lvydos 时间: 2011-6-3 00:04
肉丁有指头关节那么大。

作者: headingboy 时间: 2011-6-3 00:19
跟前辈们学习下

作者: 专业教师 时间: 2011-6-3 09:53
其实，很简单，如果想要肉丁软烂，可以采用焖缸反嫩法，即开锅大约15分钟以后，离火加盖，焖至自然冷却，如果感觉不好，可以继续加热至开锅，再次自然冷却至软烂。

作者: lvydos 时间: 2011-6-3 16:50

其实，很简单，如果想要肉丁软烂，可以采用焖缸反嫩法，即开锅大约15分钟以后，离火加盖，焖至自然冷却，如果感觉不好，可以继续加热至开锅，再次自然冷却至软烂。
专业教师发表于 2011-6-3 09:53

你好，首先谢谢你的回复。

我炒肉加调料，调味，葱姜蒜这些，加起来时间要一个小时左右。

请问，你说的焖缸反嫩法，是在我一边炒肉一边进行还是等我调味之后再做？

作者: shenbom 时间: 2011-6-3 22:26
5楼的方法适合炖煮,此方法又能软烂且能保持不缩水,是好方法!!!

作者: 依然沉沦 时间: 2011-6-4 15:05
不知道我告诉你方法尝试了没，，期待答案

作者: xtpdie 时间: 2011-6-4 15:47

其实，很简单，如果想要肉丁软烂，可以采用焖缸反嫩法，即开锅大约15分钟以后，离火加盖，焖至自然冷却，如果感觉不好，可以继续加热至开锅，再次自然冷却至软烂。
专业教师发表于 2011-6-3 09:53

此法正解！

作者: lvydos 时间: 2011-6-5 02:10

不知道我告诉你方法尝试了没，，期待答案
依然沉沦发表于 2011-6-4 15:05

这两天有点事，过了这一两天就试。试过后，我会回复。谢谢。

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