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标题: 鱿鱼怎么做才比较适合？ [打印本页]

作者: glqs 时间: 2011-6-10 18:22
标题: 鱿鱼怎么做才比较适合？
老板开了个湖南特色米粉店，鱿鱼粉，现在生意不是很好，大家都觉得鱿鱼粉没什么特色，求助高人指点下，如何做鱿鱼搭配米粉来突显特色。我们现在用的是干鱿鱼，每天自己用碱水发的。口感很嫩，但是不太入味，请教如何使鱿鱼短时间入味，而且在长期保温下肉质不老？

作者: 依然沉沦 时间: 2011-6-11 00:09
我用的是　发好了的。　这个跟米粉一起我还没尝试过，感觉还是上铁板比较好吃

作者: shenbom 时间: 2011-6-11 02:59
那自然是糖醋口了,把尤鱼切丝(墨鱼肉也一样,我用新鲜的).方法是锅上火,油热后下入去皮的番茄块小火炒制,时间要长,中间加入盐,花雕,糖,高汤一点,待快炒化时取出.把尤鱼丝过一下沸水,再过一下热油去水份捞出.再起锅入一点油下入小料后下尤鱼丝爆炒烹酒,生抽下入番汁后翻几下点味精,再勾点薄勾淋香油就行了,可以淋在面上.

作者: 断刀 时间: 2011-6-11 21:01
不入味可以在发的时候先放入点盐。

作者: zyjcqlq 时间: 2011-6-13 15:43
我还是喜欢外面的铁板。

作者: 小兔子 时间: 2011-6-13 16:02
做的在入味，应该对提高生意的效率不大，粉，面，大多数食客都喜欢牛肉的，猪干的。发的干鱿鱼颜色也不漂亮，直接改用新鲜的，烹饪后当臊子用。给客人第一感觉是视觉。

作者: 小兔子 时间: 2011-6-13 16:03
做的在入味，应该对提高生意的效率不大，粉，面，大多数食客都喜欢牛肉的，猪干的。发的干鱿鱼颜色也不漂亮，直接改用新鲜的，烹饪后当臊子用。给客人第一感觉是视觉。

作者: zyjcqlq 时间: 2011-6-13 21:03
小兔子有见解

作者: haha_112 时间: 2011-6-14 10:41
比较喜欢吃外面的铁板

作者: jackfong 时间: 2011-6-15 12:16
小兔子有见解

作者: 953115648 时间: 2011-6-15 15:33
烧烤溜炒拌菜

作者: glqs 时间: 2011-6-18 20:31
谢谢各位的意见！

作者: djj 时间: 2011-7-2 17:27
铁板比较好吃

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