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标题: 从业30余年的早餐制做经验（有步骤） [打印本页]

作者: pengzong 时间: 2011-6-13 16:05
标题: 从业30余年的早餐制做经验（有步骤）
江西炒米粉
原料：

米粉（粗粉）

配料：

大蒜、豆芽、辣椒粉、盐、酱油（生抽，老抽适量）、猪油，米酒。

做法：

1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断），倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；一定要凉透，把粉弄断有啪啪清脆的声音为佳。

2、大蒜切丝，豆芽洗净沥干（蔬菜也可，但要少放，否则会出水）

3、油锅烧热，下豆芽、大蒜、尖椒爆炒，加少量米酒提香，微加盐，一分钟后加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。不能炒久，控制整个过程在4到5分钟为好。成品颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。

作者: gzq525 时间: 2011-6-13 17:04

作者: jkyc 时间: 2011-6-13 18:44
无语，又被骗！

作者: zhuyl614 时间: 2011-6-13 19:34

被骗

作者: glqs 时间: 2011-6-13 20:53
有用吗？

作者: shenbom 时间: 2011-6-13 21:13
这有点贵吧?

作者: jxja 时间: 2011-6-14 10:24
感觉还可以，应该值得5个金币，得好好研究下

作者: 依然沉沦 时间: 2011-6-14 15:38
楼上的没时间没分数不是传说中的“托”吧都没钱看还感觉可以。。。莫非会垃圾~垃圾~垃圾广告~。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-6-14 15:39
为什么我后面几个字变成垃圾广告字样郁闷。

作者: 5535646 时间: 2011-6-14 21:55
谢分享！虽要时再看！34

作者: sxkdahai 时间: 2011-6-16 10:11
真的假的啊

作者: 烧饼 时间: 2011-6-20 00:38
被骗，那有豆芽先炒，不炒干才怪，一点常识都没有，这样的做法不倒闭才怪，还卖5金帀。强烈要求净土删帖！以免再有人上当！

作者: shenbom 时间: 2011-6-20 04:46
作法比较家常,就是炒面一样.

作者: pengzong 时间: 2011-6-20 06:48

被骗，那有豆芽先炒，不炒干才怪，一点常识都没有，这样的做法不倒闭才怪，还卖5金帀。强烈要求净土删帖！以免再有人上当！
烧饼发表于 2011-6-20 00:38

晕，火候你不知道把握？不先先炒，清香怎么出来？我小店可天天这样经营，每天200来个的回头客，可没说不好吃！

作者: 强虫毛毛 时间: 2011-7-13 11:55
让我试试！

作者: feiyua247 时间: 2011-8-11 06:38
无语了。太骗人了

作者: fangsan333 时间: 2011-12-20 08:11
这个帖子先放豆芽是对的，因为米粉已经成熟。大蒜不用切丝，费事不说，口道也不好，不如拍碎成末效果会更好。另外只放盐口味单调，不如放排骨粉之类的香鲜调料。

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-20 08:14
什么玩意

作者: 林辉 时间: 2011-12-21 13:57
这有点贵吧?

作者: lhs147 时间: 2011-12-21 14:30
江西炒米粉
原料：

米粉（粗粉）

配料：

大蒜、豆芽、辣椒粉、盐、酱油（生抽，老抽适量）、猪油，米酒。

做法：

1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断），倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；一定要凉透，把粉弄断有啪啪清脆的声音为佳。

2、大蒜切丝，豆芽洗净沥干（蔬菜也可，但要少放，否则会出水)
3、油锅烧热，下豆芽、大蒜、尖椒爆炒，加少量米酒提香，微加盐，一分钟后加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。不能炒久，控制整个过程在4到5分钟为好。成品颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。

作者: tototo2t 时间: 2011-12-22 23:10
真的假的啊

作者: zhop0011 时间: 2012-1-4 14:46
我都从业50年了是你大师父！！！！！！！！！！！哈哈

作者: wdf3 时间: 2012-2-15 09:57
看看30年早餐

作者: giqpl4470 时间: 2012-2-15 15:48

pengzong 发表于 2011-6-20 06:48
晕，火候你不知道把握？不先先炒，清香怎么出来？我小店可天天这样经营，每天200来个的回头客，可没说不好吃 ...

不知道楼主还是哪位是新余的，我是新余，有时间加我。:handshake

作者: 谭春华 时间: 2012-2-15 19:12
晕菜下次先说明是做粉的还是做面的！！！！
我们这边流行吃面条，不兴吃粉的

作者: zapspic 时间: 2012-3-3 20:42
TMD。。骗了

作者: 王维 时间: 2012-6-1 12:58
炒个米粉还要来说，还有你们评个屁啊

作者: 烫工 时间: 2012-6-1 21:21
哎币币不多啊

作者: 沙漠银狐 时间: 2012-6-2 00:03
无语，又被骗！

作者: hwb200898 时间: 2012-9-2 23:03
太单调，炒出来肯定不好吃。

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