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标题: 求教炒或煮猪肝怎么才嫩脆 [打印本页]

作者: 小兔子 时间: 2011-6-14 01:26
标题: 求教炒或煮猪肝怎么才嫩脆
有谁愿意教教我猪肝怎么才嫩脆，我炒的方法都是平时听说或网上看的。一是选择子肝（无苦胆那一边）底油温下过，发白起锅暴香葱姜蒜，下配菜，8成熟下猪肝，放调料，明油起锅。前处理（嘛湿豆粉，或水泡出血水后，嘛豆粉，蛋清）完毕。这样也嫩但是自己感觉不是最好的，应该有更好的方法，希望在这同一道上的朋友指点一下我，谢谢了。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-6-14 15:24
你好楼主你所用的东西是对的，，缺乏的只是手法问题这个是靠经验的，
猪肝炒钱处理是很重要的给你点建议 1泡猪肝时候用点盐水
2猪肝用黄酒盐用手反复抓匀这样不停的抓30秒样子再放蛋清继续抓 10秒样子最后放生粉稍微弄下。
3  低油温不能用凉油  一般 5-6成热下去翻炒发白立刻起过。
4 猪肝起锅自身有温度内部慢慢受热，配菜烧差不多放进去稍微翻炒就可以 1般 10几秒样子。
  这样才能保证菜品滑嫩。
  我比较喜欢吃西红柿炒猪肝  呵呵

作者: 断刀 时间: 2011-6-14 17:45
感觉你炒的太老了。一般情况只要炒的时候把猪肝撕开，看里面没有血就可以了。

作者: 小兔子 时间: 2011-6-15 00:28
谢谢两位的的建议。用盐水泡下没有4过明天是一下。我炒的也不是老只是想知道用什么方法最好因为吃过一次一个以前在招待所的老厨师炒的猪肝炒的特到位我一个朋友不吃猪肝的都觉得好吃再次感谢依然沉沦
和断刀的友情回复。

作者: sjjzll 时间: 2011-6-15 09:41
回家试下各位师傅的方法

作者: 随意人生 时间: 2011-11-28 10:56
学习了

作者: 明月山 时间: 2011-11-28 10:58
学习学习

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