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标题: 传统油条配方，老师傅传授。 [打印本页]

作者: lkfqh666 时间: 2011-6-16 11:20
标题: 传统油条配方，老师傅传授。
十斤面，白矾二两七钱，盐，一两二钱，碱，一两四钱，水，六斤半到七斤。白矾和盐一起用热水化开，碱单独用热水花开。然后和到一起，单独留出一斤水，把面倒入水里，和匀至光滑。然后用手沾着留出的水在揉面，用手抓着面的一边向上翻起，然后用拳头捣，十分钟后把盖好静置十五分钟，然后重复上述动作，一共三次。最后把面上面和地下抹上油，用保鲜膜盖好，六七个小时就可以用了，夏天时间可以短一些。这样和面炸油条时对面案上的手法要求比较高，不熟练很难做出漂亮的油条，需要慢慢练习。
尽管这些年发现用矾加工的油条有害健康，但是我觉得老祖宗留下来的东西还是不要丢掉的好。

作者: kemantang 时间: 2011-6-16 11:52
先顶在学习

作者: 强虫毛毛 时间: 2011-6-16 12:38
感谢分享！

作者: shenbom 时间: 2011-6-16 15:05
顶帖!原创资料都要支持!

作者: 海角 时间: 2011-6-16 18:45
谢谢分享，不过我不晓得两是怎样来算？可否用克来说明呢？我是马来西亚人，想学做油条，上网找了几种教学。做了两天不一样的做法，都不成功。没油条味道，可否请教这里的大大把材料，做的过程，说仔细些。万分感恩。

作者: lkfqh666 时间: 2011-6-17 13:29
一两等于五十克

作者: 依然沉沦 时间: 2011-6-17 13:57

谢谢分享，不过我不晓得两是怎样来算？可否用克来说明呢？我是马来西亚人，想学做油条，上网找了几种教学。做了两天不一样的做法，都不成功。没油条味道，可否请教这里的大大把材料，做的过程，说仔细些。万分感恩。
海角发表于 2011-6-16 18:45

1公斤=1千克 1斤=500克 1两=50克 1钱=5克

作者: 海角 时间: 2011-6-19 00:12
谢谢上面好心人的解释。

作者: 清沁溪 时间: 2011-6-21 21:57
支持原创，学习了，下来做做看

作者: wusanpi 时间: 2011-7-30 00:43
谢谢楼主奉献

作者: shenbom 时间: 2011-7-30 03:46
是呀用矾作原料加热中会产生有害健康的铝原素,但也没有现在人加的零七八碎的添加物要强得多. 老祖宗的东西还是要支持的!

作者: djj 时间: 2011-8-9 16:39
配方还可以275211278

作者: 北极雪 时间: 2011-8-9 20:42
学习学习

作者: andyoii 时间: 2011-8-10 00:50
为什么好配方到处有

好吃的小吃却没几家？

作者: 今晚打老虎 时间: 2011-9-14 13:32
谢谢分享,老祖宗的东西还是要支持的!

作者: ZHANGZHANG 时间: 2011-9-14 20:22
收藏了谢谢

作者: linjiu 时间: 2011-11-23 20:13
谢谢分享,老祖宗的东西还是要支持的!

作者: 程文秋 时间: 2011-12-2 15:50
谢谢楼主的资料，分享一下

作者: jxtzh 时间: 2011-12-7 17:03
老祖宗的东西是要支持的

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-12-7 22:27
谢谢了，，，，

作者: 猪猪虎 时间: 2011-12-7 22:30
谢谢了

作者: lee6066 时间: 2011-12-10 11:05
冬夏季节，配方配比应不同。

作者: shiyuenbo 时间: 2011-12-11 01:11
感谢分享

作者: 卓卓糟鱼 时间: 2011-12-24 16:54
老祖宗的东西还是要支持的!

作者: laohaerbin 时间: 2011-12-31 11:42
少做点试试！！

作者: xiaof1314 时间: 2012-2-20 06:02
方子可以参考但操作过程也是相当重要滴

作者: dongxiang 时间: 2012-4-2 13:19
中国人的东西你马来西亚人搀和什么。

作者: lywlintan 时间: 2012-12-24 17:15
谢了。还是以前传统的方法炸出来味道口感好些。楼主还记得以前有炸甜油条是方形的。怎么做呀。。感谢赐教、、、、

作者: jxtzh 时间: 2013-1-10 12:46
好东西啊，

作者: 林辉 时间: 2013-2-6 12:56
老祖宗的东西还是要支持的!

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 21:37
学习一下

作者: jinguang2010 时间: 2013-11-18 20:13
新手学习中。。。

作者: 灯灭何复明 时间: 2015-3-16 13:39
谢谢楼主分享，顶一个。

作者: 小龙飞 时间: 2015-10-31 18:12
1公斤=1千克 1斤=500克 1两=50克 1钱=5克

作者: 人到中年 时间: 2016-1-9 18:28
顶顶顶顶顶顶顶顶顶

作者: freebase 时间: 2016-3-24 14:54
老祖宗的玩意到今天还剩下些什么呢，不多说，支持且传承下去！

作者: 扎西德勒 时间: 2016-6-29 14:12
。。。。。。。。。。。。。

作者: 小龙飞 时间: 2016-8-2 13:34
油条还是黑龙江做的最好，其他地方的，我吃着都不怎么样。

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