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标题: 糖艺的糖汁怎么熬制 [打印本页]

作者: x240716809 时间: 2011-6-26 23:27
标题: 糖艺的糖汁怎么熬制
各位大师你们好：鄙人想讨教下熬糖艺的糖汁需要什么配料要熬多久？谢谢

作者: 小兔子 时间: 2011-6-27 15:27
原材料麦芽糖，要边熬边用扇子扇，（不让泡跑出锅和降些温，文火，需要用木块抄锅里的糖）炒到泡比较小时倒进一个模里，或碗里，冷却，需要做画时在小火烧化。我也没有常识过这方面的技艺，在CCTV2播放过一次这个，这是老手艺了需要拜个老师学习吧。我看播放节目时说很少有人想学习这个，那老师傅也想传下去可是没合适的人去学，些些遗憾呀！！！！

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-2 21:10
中国大厨6月刊有你要的答案，有完整的配方基本操作介绍

作者: x240716809 时间: 2011-7-11 23:47
谢谢大师们

作者: jimmy 时间: 2011-10-18 08:00
呵呵，

作者: yulong160 时间: 2012-2-11 14:15
貌似用冰糖熬制熬好之后倒在装有冰块的容器中

作者: 宝剑锋从磨砺出 时间: 2013-1-18 01:57

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