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标题: 关于卤煮牛肉的补充说明 [打印本页]

作者: fengzhuang 时间: 2011-7-2 11:44
标题: 关于卤煮牛肉的补充说明
1、夏天腌两天不会臭，因为有盐。
2、药料预处理参考厨艺交流网里的方法，有专门的贴子，多种方法，水泡，酒泡，焙炒等
3、关于试做后好吃但是料味大的问题，可以根据当地口味，适当减料量，首次用全料，以后有老汤了可以适减。
4、关于试做后感觉好吃是好吃，但是不是特别出色的问题，大家都知道众口难调，一是肉质的好坏，二是预处理的掌握，三是火侯的把握及煮过后一定要凉了干了后再吃，三是老汤，重要性不言而喻，四是可以加增香剂。
5、另外就是有人问非本贴相关话题的，牛肉改切碎的问题，一是一定要紧肉，这样牛肉纤维缩紧，煮时及改刀时不易碎，二是火侯的掌握，三分煮七分泡，小火时锅中冒泡就行，不要大火，火大了就易碎了，另外就是一定要放凉。

作者: shenbom 时间: 2011-7-5 08:51
你好,你的五香牛肉流程有一点不明,就是**大,老放锅中间**是什么意思? 请说明一下.

作者: fengzhuang 时间: 2011-7-5 17:08

shenbom 发表于 2011-7-5 08:51
你好,你的五香牛肉流程有一点不明,就是**大,老放锅中间**是什么意思? 请说明一下.

指大块的，肉老不好熟的放中间

作者: fengzhuang 时间: 2011-7-5 17:10
本帖最后由 fengzhuang 于 2011-7-5 17:12 编辑

要想好吃，最重要的是老汤，少加水

作者: houjunyu333 时间: 2011-7-5 18:20

作者: shenbom 时间: 2011-7-5 21:53
兄弟要是不指明,我还认为是大骨与老母鸡放中间呢! 多谢多谢!!!

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 21:36
学习一下

作者: 河川 时间: 2013-10-5 17:27
加我qq427705202 聊好吗

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