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标题: 有谁知道虾滑的制作 [打印本页]

作者: 何家俊 时间: 2011-7-5 22:22
标题: 有谁知道虾滑的制作
我们这个地方最近火锅店里很流行虾滑，鱼滑、肉滑的东西，可是我们总做不好，有没有人会做呢望指教

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-6 14:35
虾滑豆捞店，火锅店比较多，上次去参观澳门豆捞见过，
基本操作方法跟做肉圆子的方法差不多，只不过虾滑是打碎的成糊状，调基本味
然后抽打上劲，加蛋清生粉（跟浆鱼片方法一样）颜色透明漂亮。直接放冰箱“冷藏"
客人点菜时候直接上去，客人自己用勺子挖在火锅里面烫着吃。。口感类似果冻。

作者: 断刀 时间: 2011-7-7 10:04
楼上的解释很犀利

作者: 何家俊 时间: 2012-1-8 13:46
谢谢你朋友

作者: xzg1977xzg 时间: 2012-1-8 14:03
不错。....

作者: 午夜12点 时间: 2012-1-9 13:18
我也想知道。。谢谢

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