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标题: 求烤鱼技术 [打印本页]

作者: jay998 时间: 2011-7-10 14:58
标题: 求烤鱼技术
本人开了个小店，特色不是很突出。想做烤鱼，哪位大师帮忙指点下，谢谢

作者: heiyeduzhuo 时间: 2011-7-11 08:40
什么样子的方式的烤鱼

作者: 953115648 时间: 2011-7-11 08:57
那要看你烤什么鱼烤鱼主要是去出鱼的腥味突出鲜味

作者: shenbom 时间: 2011-7-11 22:26
烤鱼分很多种类的门派,你是属于哪派的,说出来别人才知怎么帮助呀!

作者: 九无布衣 时间: 2011-7-14 02:17
制作方法：
1.新鲜鲫鱼若干条
2.葱、姜、蒜洗净备用。
3.香料。
4.调料。
5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
6.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
7.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。
8.端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
9.锅内放油少许，烧至温热。
10.下入葱、姜、蒜炒出香味。
11.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。
12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。
13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。
14.将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。
15.加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
16.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
17.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。
18.将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
19.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
20.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里泡泡，即可食用

作者: 周样 时间: 2011-7-14 23:00
你店有多大啊，，联系我QQ80798383，要注明烤鱼

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