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标题: 求一适合调制牛肉猪肉的馅料配方 [打印本页]

作者: 人生随想 时间: 2011-7-20 14:12
标题: 求一适合调制牛肉猪肉的馅料配方
想在牛肉猪肉中加入香料增香，求找一款有适合的比例香料配方。另外如何才能批量牛肉馅嫩一些，

请高手多多指教，谢谢。

作者: 人生随想 时间: 2011-7-20 22:25
没有人回答？版主管理员给点意见吧

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-21 20:52
请问你的陷是做什么的？

作者: 人生随想 时间: 2011-7-21 22:42

依然沉沦发表于 2011-7-21 20:52
请问你的陷是做什么的？

做饼用，请指教。谢谢版主

作者: shenbom 时间: 2011-7-22 22:01
可加些安纪香能使肉馅增香! 另外要使牛肉馅嫩些,不必加很多嫩肉粉的,一点足够,主要向馅里加牛骨高汤,要一点点倒,用手一个方向拌绞,使肉馅均匀吃入汤汁,并加点糖粉,最后加盐再绞一会倒入葱花姜未即可!别忘了再加点油!

作者: 人生随想 时间: 2011-7-27 22:59
管理员哪去了？吧帮忙看看

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-30 01:20

人生随想发表于 2011-7-21 22:42
做饼用，请指教。谢谢版主

您好！~~最近我有点小忙不好意思，，你所说的那些问题已经有朋友解答了。
你做饼的料不建议放太多香料，十三香，麻辣鲜，我个人认为这些就可以了，主要体现本味的鲜美，有很多人吃了香精之类的会反应得。（我们店力好几个服务员闻到卤香王都犯呕，）
做牛肉馅可以放阿香婆牛肉酱在里面，做成陷类得其实想滑嫩就像上面的朋友说的，加点汤汁抽打，让肉里进入水分，有弹性，这样增加口感。

作者: 人生随想 时间: 2011-7-30 14:09

依然沉沦发表于 2011-7-30 01:20
您好！~~最近我有点小忙不好意思，，你所说的那些问题已经有朋友解答了。
你做饼的料不建议放太多香料 ...

其实我也是不提倡，加添加剂的。才想到加入香料，例如桂皮草果白芷之类的。想加入这些料水，来代替自来水。谢谢，你的回复。希望在指教。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-7-31 13:57
调陷用不着什么料水，要口感味道上乘，最好还是用老汤，最好是用料油增加香味。调陷略加胡椒粉来掩盖膻味。另外肥瘦搭配要得当，这样吃起来口感好味道也会上等。

作者: 人生随想 时间: 2011-8-2 15:14

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-7-31 13:57
调陷用不着什么料水，要口感味道上乘，最好还是用老汤，最好是用料油增加香味。调陷略加胡椒粉来掩盖膻味。 ...

谢谢，能给个具体的配方吗？

作者: 人生随想 时间: 2011-8-2 15:14
怎么不见净土呢？？？？

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-8-17 11:01
本人现工作为饺子城，和馅都是自动化，牛肉最最好是用洋葱最上乘，而且不会影响口感，具体，1和2加三搅拌也就是1配比2加料3搅拌油要用调料油自制的

作者: 人生随想 时间: 2011-8-17 22:26

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-8-17 11:01
本人现工作为饺子城，和馅都是自动化，牛肉最最好是用洋葱最上乘，而且不会影响口感，具体，1和2加三搅拌也 ...

能给个具体的方子吗，QQ1102391821

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