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标题: 沉沦菜品之？？？？ [打印本页]

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-30 01:05
标题: 沉沦菜品之？？？？
本帖最后由依然沉沦于 2011-7-30 01:09 编辑

才学的2道菜试制版，呵呵给大家出个问题，你们猜猜都是什么原料？以及大概的制作方法？ 2011年 6月 30日晚上揭开谜底希望大家踊跃参与呵呵 (, 下载次数: 268) (, 下载次数: 260)

用心去猜吧我给奖励。。呵呵

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-30 01:10
照片怎么这么大？清晰度受影响了，，，希望版主能帮忙，改下我找了半天没找到编辑器

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-30 01:25
哎呀找到解决方法了，大家可以单击照片，然后用滚轮调节照片大小，，，

。。。一点半了睡觉了

作者: shenbom 时间: 2011-7-30 02:30
第一道蒸菜,用海苔纸放入凋好味的鸡茸,里面再加入蟹肠和青豆,用海苔纸包成长条,用鸡蛋液封口,上锅蒸熟切片,这只是我猜的,不知对否?

作者: shenbom 时间: 2011-7-30 02:34
笫二个被茄汁封住,看不清是什么,请指教!

作者: acdc191 时间: 2011-7-30 21:49
第一个像寿司或酿制蒸了的 ~~~~~~~~~~~~~~图再修一下

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-31 01:21
建议吧图片放小点看，，人气没我想象的那么多，，都是来看配方的，对于美食的研究人真的很少了，，，哎！~~

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-31 01:22

shenbom 发表于 2011-7-30 02:30
第一道蒸菜,用海苔纸放入凋好味的鸡茸,里面再加入蟹肠和青豆,用海苔纸包成长条,用鸡蛋液封口,上锅蒸熟切片, ...

很接近答案了，给个提示，那个不是家禽类的肉，

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-31 01:23
31号晚上 11点准时给出答案制作方法

作者: shenbom 时间: 2011-7-31 03:28

很接近答案了，给个提示，那个不是家禽类的肉

那是猪肉了,是不是那等31日了.期待了!

作者: shenbom 时间: 2011-7-31 03:29

很接近答案了，给个提示，那个不是家禽类的肉

那是猪肉了,是不是那等31日了.期待了!

作者: 卓尔不君 时间: 2011-8-1 00:11
第二个是豆腐？中间是千张?
茄汁双腐？

作者: 依然沉沦 时间: 2011-8-1 10:12

卓尔不君发表于 2011-8-1 00:11
第二个是豆腐？中间是千张?
茄汁双腐？

猜对一半，，厚的冬瓜

作者: 依然沉沦 时间: 2011-8-1 10:18
不好意思，昨天晚上我在那边饭店最会一天晚上，同事们一起开个送别会呵呵！~喝多了。（现在脑袋还大）
进入正题
图片1 精品鱼卷
主料三文鱼（打鱼茸）白色的是蟹柳。青色的是芦笋。外面是海苔
制作，三文鱼茸调味抽打后铺在海苔上，芦笋蟹柳放中间，卷起，保鲜膜包裹，蒸15分钟。
带泰国鸡酱蘸料（酱料可以跟个人口味）

作者: 依然沉沦 时间: 2011-8-1 10:33
图片2（我在庙里看到的，名字不知道就叫素烧肉吧。其实怎么做我也没看到。回到店里面自己捣鼓的）
  主料；冬瓜             辅料；千张
制作；冬瓜切3厘米宽1厘米厚方体。拉油表面（8成油温）起泡捞出
      2 千张（4张）放到卤水里面煮5-8分钟取出。
      3冬瓜红烧放南乳汁（红颜色不是茄汁）辣妹子香菇老抽  蚝油  基本味
      4千张4张叠在一起切跟冬瓜差不多大的片，，
      5冬瓜烧好跟千张一层一层放好，将烧冬瓜汁的滤渣倒掉一般加清汤勾芡，，淋红油即可。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-8-1 11:35
压根看不清楚呀。

作者: 卓尔不君 时间: 2011-8-1 21:43
本帖最后由卓尔不君于 2011-8-1 21:44 编辑

依然沉沦发表于 2011-8-1 10:33
图片2（我在庙里看到的，名字不知道就叫素烧肉吧。其实怎么做我也没看到。回到店里面自己捣鼓的）
主料 ...

冬瓜配千张。
感觉有点怪怪的。

精品鱼卷。
蟹柳和芦笋可以各弄一卷，
摆盘的时候分开来摆。这样可以照顾不喜欢吃蟹柳或者芦笋的人。
颜色也更好看点，个人觉得。

作者: 一团云 时间: 2011-9-15 13:16
第一个菜，借鉴了日本寿司的做法，不错，不错

作者: xuecheng1988 时间: 2011-9-25 10:35
真是别出新财啊..不错不错学习了

作者: 猪母 时间: 2011-11-7 21:50
图片看的不是很清楚

作者: 中国式民生 时间: 2011-11-24 07:07
看着就想尝尝，突然想起来极品鲍~~鱼汁是怎么做的？谁知道吗？

作者: 百百千 时间: 2013-7-27 13:15
不错，不错

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