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标题: 湘西骨里香 [打印本页]

作者: 味道人生 时间: 2011-7-31 11:20
标题: 湘西骨里香

原料：
吉祥苗家腊排650克。
调料：
洋葱60克，干椒段5克，大蒜籽20克，京葱40克，辣妹子15克，家乐鸡粉5克，郫县豆瓣酱10克，白砂糖3克，味精4克，高汤250克，香油2克，色拉油75克。

吉祥腊排的制作：
原料：猪仔排750克，猪大肠500克，盐50克，花椒10克，香葱25克，姜米5克。制作：将猪仔排用盐、花椒、香葱、姜米腌渍3天，置于通风处晾干。猪大肠洗净，把猪仔排灌入大肠中，放在农家熏房，熏制20天即可。

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制作方法：
（１）腊排切5厘米长的段，京葱切5厘米长的段，洋葱切丝备用。
（２）将大蒜籽、干椒段、郫县豆瓣酱、辣妹子、鸡粉入五成热油锅中煸炒出香，加入高汤、腊排段、京葱段，放白糖、味精煨制半分钟，待汤汁收干时起锅。
（３）另取锅，入香油，放洋葱丝垫底，将煨制好的腊排倒入锅中，点**炉中火上桌即可。

关键：
腌制原料讲究，须选用瘦肉猪仔排。

作者: 断刀 时间: 2011-8-1 22:53
挺不错的。可惜那图片看不到啊。。

作者: qiguogen 时间: 2011-8-2 17:45
看不到图是什么样的

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2011-8-19 18:49
看完了支持下

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