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标题: 再次说油条，细说，原创科学版，炸得明明白白！！ [打印本页]

作者: andyoii 时间: 2011-8-1 02:24
标题: 再次说油条，细说，原创科学版，炸得明明白白！！

先说一下我的立场：碱、矾、盐，这三样是几百年的老传统，啥也替换不了

比例大家都懂，（随便一搜一大把）

最关键，和我要说的，是细节和一些延伸

这些大家看过后心里就更有数了

废话少说，直入正题

听我逐步讲来：

1、矾

过去的妓 ~女，用棉花沾鸽子血，放进下体，再用明矾水清洗几下，就可以装处女。

从这里可以严重的验证矾的一种公认的功能：收敛！拔干！

油条的外酥，就是从这里来的！

是矾的大功劳，（当然，没油他也发挥不了。。。）

2、碱

有人问：小苏打可以在炸油条时代替碱吗？

完全可以，而且效果更好。

好油条什么样：外酥里嫩、空。

矾把外面搞酥了，小苏打要把里面搞空。

碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，

炸油条的话，比纯碱更能散发出气体

2KAl(SO4)2+6NaHCO3=2Al(OH)3(沉淀)+K2SO4+3Na2SO4+6CO2(气体)

还有一个很重要的事情：

明矾只能使“同量”的小苏打，翻倍（翻一倍）释放气体

所以。。。。。。（很多配方其实不是很准确）

3、盐

盐一定要比小苏打多那么一点点，一点点而已

4、注意事项：

记得：用水去化矾、碱、盐的时候，还要放入等量于矾的面粉！

切记，这个细节也很关键。

很多配方里，都是矾碱盐，，，少了个“面”

5、入锅之前，用油抹桌面和面坯。。。。。不要用面，不然，油几下子就黑了。

ok，其余的一些要点，应该很大众化了。随便搜搜就是了，或者大家比我还精通。

感谢购买，感谢cctv 感谢mtv

最后祝各位看到此贴的朋友事业有成、万事如意。

共勉！

作者: 李贞贤 时间: 2011-8-1 10:11
太贵了，不想看！

作者: 信任厨师 时间: 2011-8-1 12:47
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作者: 断刀 时间: 2011-8-1 22:59
是原创吗？

作者: mecai 时间: 2014-5-21 13:59
感谢分享！！！！！！！！！！！！！！！

作者: jxtzh 时间: 2014-9-29 06:59
看看，

作者: 天下人都快乐 时间: 2016-4-2 20:17
谢谢分享

作者: 扎西德勒 时间: 2016-6-29 14:06
？？？？？？？？。。。。。。。

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