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标题: 早餐胡辣汤的具体做法40金币！必须实体店的 [打印本页]

作者: zhangguangli 时间: 2011-8-3 19:56
标题: 早餐胡辣汤的具体做法40金币！必须实体店的
想增加早餐胡辣汤和甜沫！请教做法配比

作者: 仰望 时间: 2011-8-3 22:46

去找净土要，他啥都懂

作者: hubeidyb 时间: 2011-8-5 08:31
去找净土要，他有

作者: liupope 时间: 2011-8-6 22:29
香料；八角 3斤  小茴香3斤大红袍花椒4.5斤  桂皮1斤  良姜0.5斤  干姜2斤草果0.8斤（冬天用1斤）玉果0.7斤（冬天0.8斤）  白扣0.4斤（冬天0.5斤）  砂仁0.2斤  丁香0.8斤  黑胡椒2斤  白胡椒1斤  三奈0.2斤  荜卜0.4斤总共20.6斤打成粉面。

配料制汤；每一百碗；20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤  粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤  盐0.5斤味精0.5斤  黄花菜0.5  面筋巻5斤  木耳0.5斤  粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量  每天换2斤羊骨头  换1羊油粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2

一百碗用香料 1斤左右味道浓淡自己调整  ，香料用水调开水烧开后下入然后下黄花菜面筋巻  木耳  日落黄熬大约8分钟左右加入粉芡开锅就好  粉条用凉水浸泡备用【把粉条截成10公分的段】汤熬好后再加入  急用的话粉条也可以提前加入

作者: liupope 时间: 2011-8-6 22:30
厨艺交流网里有的，LZ可以参考下

作者: zhangguangli 时间: 2011-8-7 12:15
你好谢谢LZ了！我把40个金币给你！

作者: zhangguangli 时间: 2011-8-7 12:37
你好谢谢LZ提供的配方，还有几个不明白的地方请LZ指教！第一一百碗用牛肉是20元的还是20斤呀！第二羊骨第一次30斤，成本是不是高点呀！还有以后每天换2斤什么意思呀！一次熬多少汤呢？第三一百碗得用多少汤呢谢谢指教

作者: zhangguangli 时间: 2011-8-7 12:38
你好！金币已经支付成功

作者: liupope 时间: 2011-8-14 11:59

我这是从厨艺交流网内搜的，不要金币，还给你

作者: liupope 时间: 2011-8-14 12:38

zhangguangli 发表于 2011-8-7 12:37
你好谢谢LZ提供的配方，还有几个不明白的地方请LZ指教！第一一百碗用牛肉是20元的还是20斤呀！第二羊骨第 ...

肯定是20块钱的啊，20斤牛肉不得赔死！！

作者: qiaotengfei 时间: 2014-7-11 12:29

liupope 发表于 2011-8-6 22:29
香料；八角 3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤（冬天用1斤） ...

好好好好好好好好好好好

作者: ldb2004 时间: 2014-10-13 22:05
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