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标题: 原创红油（辣椒油），**式奉献，望加精。 [打印本页]

作者: andyoii 时间: 2011-8-5 15:04
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作者: 清扬0606 时间: 2011-8-5 16:57
一个红辣油要那么多的金币？啧啧----

作者: zhuzi8115 时间: 2011-8-5 21:26
抢钱啊啊啊啊啊啊

作者: qinxiana 时间: 2011-8-5 22:28
好家伙这家的红油够辣的碰不起

作者: thewolf 时间: 2011-8-6 00:48
这油比黄金还贵呀...

作者: andyoii 时间: 2011-8-6 01:00

汤、面、红油

这三样弄好了

在牛的厨师，都要对你毕恭毕敬。

红油好、汤好、面好，可以通杀了。。。。

作者: andyoii 时间: 2011-8-6 01:05
一点都不贵，少抽几包烟，得一个配方，反正我愿意

作者: hubeidyb 时间: 2011-8-6 10:40
太贵了

作者: 爬墙引红杏 时间: 2011-8-6 23:00
买了，觉的不是很划算！

作者: feiyua247 时间: 2011-8-6 23:01
觉得怎么样呀楼上。值得买吗？

作者: 仰望 时间: 2011-8-7 00:41
东西是好东西，不过要看针对的顾客群

作者: andyoii 时间: 2011-8-8 00:03
买我帖子的厨友，买了以后，金币就不如我的多了。

很感动。

另外告诉大家一点，加点盐和碱，更辣，但是，稍微懂点的人

就可以吃出来加碱了

所以没把碱说进去。其余的配料和过程，再牛的红油也不外乎这些。

祝买了帖子的厨友锦上添花，举一反三、生意兴隆。

作者: andyoii 时间: 2011-8-8 00:08
好红油，就是这个流程

配料和加配料的原因都说的很清楚了

大家可以根据口味随意调换、配置

希望有更牛的红油诞生

作者: 断肠人 时间: 2011-8-8 08:36
我买了,有上当受骗的感觉.55枚金币呀!

作者: andyoii 时间: 2011-8-8 23:35
可以说下为什么有上当的感觉吗？

作者: andyoii 时间: 2011-8-8 23:39
本帖最后由 andyoii 于 2011-8-8 23:39 编辑

说上当，又不说为何，是不想给别人知道这个配方吗？

作者: yf8972 时间: 2011-8-11 16:32
这要配方的价值和金币是否等值，希望购买的说说怎么样？

作者: 早点点 时间: 2011-8-12 15:00
本帖最后由早点点于 2011-8-12 15:08 编辑

我买了，但自我感觉不是很值得，觉得无创新的地方。

作者: 王海 时间: 2011-8-13 10:24
我是新手买不起等攒够钱再买吧

作者: andyoii 时间: 2011-8-18 23:32
红油的秘诀除了料、就是流程

二者缺一不可

作者: 3613163 时间: 2011-9-3 21:58
这个我一定要看看啦！

作者: tototo2t 时间: 2011-9-7 08:51
学习学习

作者: 生活如歌 时间: 2011-10-13 00:26
标题: RE: 原创红油（辣椒油），**式奉献，望加精。
说实话，都在吹牛，包括版主我都没有看得上几个。

作者: heihei2876 时间: 2011-10-23 19:53
怎么才有金币哦

作者: saoer 时间: 2011-10-27 16:08
所有内容解密:

大家说了很多红油配方，有些配方真的很好，可是不够完善，不知道作者是忘了交代还是如何

下面我说一下我的红油配方和流程

1、菜籽油5升桶一桶（一定要菜籽油）

烧热到冒烟（去生味）

换小火，让油温回落

2、同时放入带籽剪断的辣椒0.6斤（出香）和切十字形两刀的洋葱2头（洋葱：此时并不是提洋葱的味道，有另外用途）搅拌一下

3、接着放热水泡过半小时的辣椒0.4斤（出色）和姜片、拍过的大蒜共一把（姜片和大蒜分量一样）搅拌一下

4、此时温度稍低了就可以：
放入辣椒粉末0.5斤（出辣味）同时倒入“低度米酒”一次性杯子半杯和“冰糖”一撮、熟芝麻一撮。（提取辣椒碱：辣味的根源，糖在70度左右，最容易融化）搅拌一下

关火、浸泡、、、、1天完成。

5、如果想麻一点，可以在第二步后面，放入八角和花椒一把（1比3：八角1，花椒3）

备注：

至于紫草，我觉得就不必放了。只是个颜色，熬的不香辣，颜色再好也没用

香料也不要放那么多，毕竟熬的是辣椒油，不是香油

其余重点和缘故都表在后面括号内

所以，大家完全可根据自己经验熬制出不同色、味的红油，嘿嘿

感谢购买此方的厨友，祝大家厨艺进步，财源滚滚。

提醒一个诀窍：洋葱！！！自己想吧。。。。哈哈哈哈

买个关子对不起啊，因为洋葱加工方式多，如果有对洋葱有研究的厨友有此方面的心得我愿意交换。

补充内容 (2011-8-6 01:04):
至于里面提到的洋葱，如果有厨友分享一些其它方面的心得，我愿意无偿把此配方发到您邮箱。

作者: 美味你我 时间: 2011-11-22 09:46
楼主保留了不少，提颜色辣味香味只需在辣椒粉上下功夫，没必要那么多花样。四川的红油名誉天下，菜籽油烧到冒青烟是真的，放素菜炸也是真的，后面的辣椒粉很重要，大家把辣椒剪成节与花椒按8比2的比例额配合，在锅中小火慢炒。炒到辣椒与花椒的混合香味都出来了，而且辣椒也炒脆了，不要炒煳了，炒得时间加点粘锅油。然后凉冷，此时的辣椒一把抓起来声声脆响，用机器绞碎即可。剩下的过程分三次下辣椒粉，第一次下的时间油温度要高点提香味，第二次下的时间是提辣味，最后一步提颜色。温度自己把握，这里说来话长。最后倒入熟芝麻即可。可在第一次放辣椒分得时间，放几颗大料白扣即可，绝对不差。大家可以试试。

作者: zhuzi8115 时间: 2011-11-22 15:45
楼上说的实在

作者: ghts 时间: 2011-11-26 00:04
好谢谢

作者: 情比金坚 时间: 2011-11-30 21:00
新人没钱买，等凑够了再来。

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-30 22:33
有点贵

作者: 卓卓糟鱼 时间: 2011-12-23 16:52
俺冇金币，眼馋

作者: zhang910 时间: 2012-5-3 15:34
哦那说说和普通红油有什么区别好我也买一个

作者: mhy7157 时间: 2012-5-16 17:53
洋葱什么时候用？怎么用？望详细告之，我是新手还望不吝赐教，谢谢！！我的邮箱 mhy7157@yahoo.com.cn

作者: wszyl 时间: 2012-5-22 21:26
学习学习

作者: xiaof1314 时间: 2012-6-25 23:01
调味品是有地域限制的，并非能吃遍全国。要留神啊

作者: xyqsailgm 时间: 2012-7-1 17:22
观望中金币没

作者: w86725 时间: 2012-7-15 16:59
.太贵了…

作者: pichuanwen 时间: 2012-7-20 15:46
大家好才是真的好

作者: qingdaojiejie 时间: 2012-8-29 05:13
你小子可真会胡能人就这破方拿来骗人这是在百度文库里抄来的希望大家不要再上当受骗了

作者: 张志强 时间: 2012-9-1 20:17
为什么这样说人家啊？能不能说说吗！

作者: kmpo 时间: 2012-12-15 23:40
什么东东要那么贵，55金币，抢钱呀

作者: cqwsy 时间: 2013-1-14 17:14
没钱，买不起

作者: yiuyiu 时间: 2013-8-6 23:36
这油比黄金还贵呀...

作者: 狼图腾8 时间: 2015-7-28 17:30
学习学习

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