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标题: 厨师必改的十大陋习 [打印本页]

作者: v凯旋v 时间: 2006-10-14 19:27
标题: 厨师必改的十大陋习
陋习一：随地吐痰
尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久?

陋习二：着装不整洁
衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。

陋习三：留长头发
由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

陋习四：浪费原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"，这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。

陋习五：生熟不分
生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。

陋习六：台面脏乱
脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的！恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。

陋习七：勺尝口味
用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯，更让人恶心。

陋习八：在厨房内吸烟
这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。

陋习九：乱扔垃圾
在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。

陋习十：懒洗手
和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。
除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的陋习。

作者: 人间净土 时间: 2006-10-14 20:13
几年以前东方美食杂志上发表过了。

作者: fiorentina 时间: 2006-10-16 03:26
一定严格遵守

作者: lin1022 时间: 2006-10-31 20:48
我没那毛病！~妈妈会批评滴！~嘿嘿1~

作者: wzhings 时间: 2007-10-6 17:15
防患于未然.....
[s:2]

作者: 曾经沧海 时间: 2007-10-6 17:23
主帖说得很有道理啊，我就曾在购买家庭快餐的时候。看见那厨师用手抠了一下鼻子。我就不买了。想起来，让人恶心。

作者: 青青子衿 时间: 2007-12-9 16:00
[s:20]3 呃~偶是长发。。。这也算陋习啊。。[s:20]8

作者: lzw99812 时间: 2008-12-31 21:36
还好至少我还不算太严重，不过也要改正啦

作者: mojoys.com 时间: 2009-3-6 12:43
一个人在某个单位上班，重要的是心态，心态方平衡了，严格要求自己，这样一些坏习惯就自然消失了。

作者: yalick 时间: 2009-4-9 17:29
在这种细节上我们真的要好好象日本人学习，他们对唯美的追求、细节的高标准真是令人佩服

作者: dadao 时间: 2009-4-10 19:54
这些毛病都没有。。。就是用手勺试味道有时候也是情势所逼，劳动强度大，哪有功夫打到小碗再用小勺品尝。。后面都追的屁股冒烟了。。

作者: 烟熏火烤 时间: 2009-4-25 18:26
谁都有上面的习惯1 2 样

作者: hjhua2004 时间: 2009-5-16 10:57
严格遵守

作者: 8886614 时间: 2009-7-15 23:49
见惯不惯

作者: xhf88888888 时间: 2009-7-19 16:14

一定改

作者: 金刀御厨 时间: 2009-11-8 16:46
支持！！！

作者: shjyhb 时间: 2009-11-28 21:30
还有一个，不嫖娼

作者: 东方御厨 时间: 2010-7-20 21:27
基本都赞同.但其中的尝味是没办法的.总要看看味道够不够吧.顶多用手勺挑下水

作者: 夜夜夜 时间: 2010-7-31 08:48
恩，楼主说的不错。大家走多注意下哈。顶了

作者: donglei2009 时间: 2011-5-24 10:58
个人认为改变以上问题很难!

作者: 烟逝的美好 时间: 2011-8-23 17:53
呵呵用手勺试采！但事后都会倒掉用水冲一下勺子的！不过试的还是比较少！

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