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标题: 我在学校学的沸腾鱼 [打印本页]

作者: fiorentina 时间: 2006-10-17 01:40
标题: 我在学校学的沸腾鱼
特点:成菜色泽洁白发亮鱼片细嫩香味浓郁
原料:鲜活草鱼1尾1000克黄豆芽250克黄瓜条250克干辣椒100克
      花椒25克姜30克葱75克八角10克三奈5克桂皮8克小茴5克
      丁香1克盐胡椒粉料酒味精牲粉各适量
制法:
   1.草鱼宰杀洗净后取下两扇鱼肉片成7厘米长 0.5厘米厚的片鱼头鱼骨垛块用葱料酒胡椒粉淹入味
      再入废水中出一水黄瓜切一字条豆芽用少许盐拌匀后控干水分放入盆中打底  葱姜蒜洗净绞茸加料酒          拌匀成味汁
   2.江干辣椒30克花椒15克及各种香料放入盆中再下烧热的油2000克浸泡24小时至出相位打去料渣既成
      五香油料 (油料要回收可批量制)
   3.将鱼头鱼骨放在黄豆芽上  把鱼片用姜葱蒜制成的味汁盐胡椒粉料酒鸡精味精牲粉拌匀均匀的铺在盆中的鱼骨上
   4.炒锅上火下五香油料烧至5-6成热将干辣椒花椒投入炸香等油温略高后  一并倒入汤盆中待沸腾片刻后即可上桌  由服务员将花椒和辣椒打去后再由顾客自己食用

作者: 人间净土 时间: 2006-10-17 08:36
好，感谢提供。

作者: 面塑小师 时间: 2006-10-17 13:40
我们学校教的菜很少，，，哎，，，
好学校很重要。。。

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-10-17 23:48
哪天我试试

作者: fiorentina 时间: 2006-10-18 00:01
学校除了老鼠多蟑螂多其他条件都很次的!!~~

作者: 人间净土 时间: 2006-10-18 08:39
硬件垃圾点无所谓，
关键是软件（教学水平）如何了。
毕竟我们去学校不是去享受的。

作者: 烹调 时间: 2006-10-18 09:00

原帖由 人间净土 于 2006-10-18 08:39 发表
硬件垃圾点无所谓，
关键是软件（教学水平）如何了。
毕竟我们去学校不是去享受的。

赞同。。。:@

作者: 693950063 时间: 2007-1-23 19:59
要是给顾客做了，里面的油还能吃吗？再说也不卫生啊

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-12 00:06
学校里学是只是片面的，最重要的好靠大家出来多多实践。

作者: 射手 时间: 2007-11-18 12:11
用这么多油啊[s:4]

作者: lwxp7976 时间: 2008-2-7 01:52
[s:2] [s:2]

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-14 16:42
用这么多油啊，真的太浪费了吧

作者: 守望麦田 时间: 2008-4-17 17:41
沸腾鱼的油可有21种材料哟!你们的材料太少了,还不够!

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-26 15:00
人叫五香油
你看了吗???

作者: DYPGP 时间: 2008-5-11 14:18
油反复用是不好，但老油其实很香的

作者: wangyd 时间: 2009-7-2 01:04
金黄色的鲤鱼MM，舒服

作者: fangsan333 时间: 2009-7-2 01:12
晕死！味道从何而来？？
难道就这么教你们吗？？
两个字：扯淡！

作者: 百百千 时间: 2013-7-30 13:25
多多实践

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