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标题: 重庆辣子鸡 [打印本页]

作者: fiorentina 时间: 2006-10-19 02:50
标题: 重庆辣子鸡
歌乐山辣子鸡
材料:鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

做法：
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

　　

材料：整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法：　　
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　

注意：　　

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

作者: 烹调 时间: 2006-10-19 08:05
辣椒多不？？？
谢谢提供。。

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-10-19 18:16
辣子鸡我们这也有卖,我们配的是炸蒜仔,

作者: fiorentina 时间: 2006-10-19 21:36
等质量的辣椒和鸡肉哪个体积大呢???
当然是辣椒啊所以你想想辣椒多不我有回吃的里面都寻不到鸡哎

作者: lin1022 时间: 2006-10-19 21:40

原帖由烹调于 2006-10-19 08:05 发表
辣椒多不？？？
谢谢提供。。

我看辣子还不够！～真的！～陕西人的口味都比那重辣！～

作者: 人间净土 时间: 2006-10-20 07:35
民姓喜食辣椒的省份：
四川（“四川人不怕辣”）
重庆（与四川姓俗相近）
贵州（好像是说“贵州人辣不怕”）
江西（家常菜式也喜欢以辣椒调味，好像比湖南人更善吃辣）
湖南（这个更厉害，“湖南人怕不辣”）
陕西（调一碗面条喜气洋洋，不给放辣子嘟嘟囔囔）
其他能吃辣椒的省份：湖北，云南，广西，山西，内蒙，山西，甘肃，
宁夏，青海，新疆，西藏，河南

作者: lin1022 时间: 2006-11-5 15:49
陕西（调一碗面条喜气洋洋，不给放辣子嘟嘟囔囔）
叫我怎么不爱你/`

作者: hefengwenying 时间: 2008-2-19 11:03
看起来就香

作者: 无悔这一生 时间: 2008-2-20 14:46
我也想吃，我们贵州做的是要放糍粑辣椒

作者: fzqg 时间: 2008-2-27 14:07
标题: 顶!
不错的样子!!!

作者: ydqyz 时间: 2008-9-10 21:47
感觉在炸前挂点粉会好些,这样更加外脆里嫩,保住肉中的水份

作者: wangyd 时间: 2009-7-2 01:09
不错的样子!!!

作者: wangyd 时间: 2009-7-26 10:25
看起来就香

作者: 心梦留香 时间: 2009-8-16 12:24
感觉不错哦

作者: 侠客主人 时间: 2010-4-11 21:21
乙基麦芽酚

作者: 上乘刀工 时间: 2010-4-12 14:16
我最喜欢吃了！

作者: 厨行天涯 时间: 2011-10-15 00:55
很不错的两道菜哦跟我们这边不太相同又学到一招谢谢

作者: 陈卫 时间: 2011-10-15 15:04
谢谢顶起

作者: sxkdahai 时间: 2011-10-21 09:02
辣子鸡我们这也有卖,我们配的是炸蒜仔,

作者: 烟逝的美好 时间: 2011-10-25 11:38

人间净土发表于 2006-10-20 07:35
民姓喜食辣椒的省份：
四川（“四川人不怕辣”）
重庆（与四川姓俗相近）

咱是江西的江西人使吃辣的不过有些地方吃的重比如我们新余！湖南的人过来吃都是太辣！呵呵..

作者: spard461 时间: 2011-10-26 11:53
多谢楼主分享。

作者: 厨一手 时间: 2012-3-22 22:45
怎么不放醋呢

作者: 劲松888 时间: 2012-4-5 18:25
谢谢交流。很愉快

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