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标题: 辣子田螺 [打印本页]

作者: fiorentina 时间: 2006-10-19 03:35
标题: 辣子田螺
特点:色泽美观麻辣味厚骡肉细嫩风味独特
原料:田螺1000克干辣椒100克花椒20克葱姜料酒鸡精味精盐泡辣椒茸大蒜白糖红油鲜汤色拉油各适量
制法:
      1:鲜活田螺在水中喂养几天吐尽泥沙捞出沥干水分干辣椒切节炮辣椒垛茸
      2:锅置火上掺清水放入姜葱料酒盐田螺汆煮几分钟捞出  漂于清水中去掉骡盖将田螺清洗干净待用
      3:锅上火  掺油烧至4-5成热下干辣椒节稍炒后下花椒粒再下入田螺同辣椒花椒煸炒边炒边下少许油  稳控火力使麻辣味呛入田螺中  然后下泡辣椒茸炒至色红油亮烹料酒掺入少许鲜汤下盐味精鸡精白糖待汁快干时  下红油起锅装盘!!~~

今夜里打的我手都疼了这些都是我花了几千块在学校学来的现在和大家分享了后面还有呢慢慢来

作者: 人间净土 时间: 2006-10-19 07:45
辛苦了。我给配上了图片。

作者: lin1022 时间: 2006-10-19 21:17
谢谢你，辛苦了～！我怎么传不上去图片呢？

作者: fiorentina 时间: 2006-10-19 21:34
我也不会弄图教教啊

作者: 人间净土 时间: 2006-10-20 07:42
呵呵，:(
你们怎么不看教程？？
163.chu6.com
输入打开看看就会了，
:L注意：
1.不要传太大的图片，否则传不成功
2.里面有软件，你可以编辑图片的大小。

作者: v凯旋v 时间: 2006-10-22 18:57
盛器不错..很能体现出菜品的意味.

作者: wwj168 时间: 2007-1-29 17:21
辛苦你啦，谢谢

作者: zhangxiaozhe 时间: 2007-1-30 09:07
学习/。/。。。。。

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-12 15:31
不会吧！在学校里花几千块钱就学到了这个。我也是成都的，不是我自跨，有点基础的厨师都能做出这道菜，技术含量不是很大
你去我的博客看看吧，里面有几道好菜，就怕你找不到，不要在我的博客里迷路了哦。。。

作者: 爱品美食的狼 时间: 2007-12-28 15:54
标题: 为了美食我愿走遍全中国
收益非浅啊谢谢你了

作者: zhtman 时间: 2008-1-2 02:14
没有调料的比例阿，还是不是很明白

作者: fangsan333 时间: 2008-1-4 23:37
标题: 辣子田螺
味道不好！我感说你肯定是上当了～～～

作者: fangsan333 时间: 2008-1-5 12:55
标题: 香辣田螺
田螺的炒制需要几个步奏，并不是像你所说的那么简单。
田螺首先要去除它本身的杂质。怎么样去？你说的养几天时间太长，这样田螺的死亡机率太高。养的话最好是在活氺里，所谓的活氺也就是流动的氺。另外，如果你在氺里加几块铁板或铁棒之类的金属，那样田螺会自己把肚子里的脏东西都吐出去，母田螺会把籽都吐出来，就象我们喝多了酒一样。
另外田螺还要前期加工，那样田螺在炒制的时候才可以快速的出菜！

作者: 味道3093 时间: 2008-1-5 14:13
还是不太详细，倒是抛砖引玉！引得一个前期处理田螺的好办法！[s:5] ~~~~~~~~

作者: 我饿人 时间: 2008-1-7 18:44
在学校里花几千块钱就学到了这个[s:7]

作者: 小金 时间: 2008-1-7 22:40
不错,,看了流口水

作者: fangsan333 时间: 2008-1-17 13:00
前期田螺加工的好坏决定了你制作田螺成品的好坏！前期加工好了，后期的制作才可以更好的结合香料来制作味道鲜美的田螺。辣椒，白糖，白酒，香料是炒制田螺里必不可少的调料！

作者: lichao9339 时间: 2008-1-17 15:07
在四川的时候挺喜欢吃的，但现在不吃了，首先是电视上老说田螺吃多了不好，然后是我们这边做的也不好吃

作者: 食为本 时间: 2008-2-11 19:24
学习了，谢谢

作者: 黄海 时间: 2008-3-22 16:41
[s:7] 我是卖田螺的,只是生意不大好.好好学习

作者: ximenghan 时间: 2008-3-26 09:37
hao gan xinqu o

作者: xtdhtgd 时间: 2008-3-31 01:21
流口水了！！一定要学会，这个应该比较简单

作者: 冰火激情 时间: 2008-4-5 00:17
学习中，帮顶一下！

作者: liupope 时间: 2008-6-4 16:52
美食配美器，好！！

作者: weijm 时间: 2008-6-15 01:43
在我们这里是先把配料爆香，然后再放田螺和调料进去炒。

作者: cheng9988 时间: 2008-6-18 05:50
收益非浅啊谢谢你了

作者: zhourui 时间: 2008-6-22 14:57
很好不错，收藏了

作者: yingziairen919 时间: 2008-7-24 12:11
已经学习了,今天我也做一下,看看是什么效果.

作者: 雕刻时光 时间: 2008-7-28 07:42
我现在做的店子叫螺神,福寿螺一天可以卖几百斤.还有油焖大虾.和麻花虾球都是卖疯了的招牌菜,我想把做法和图片传上来可惜不会

作者: ydqyz 时间: 2008-9-10 19:33
火锅师傅补充的很及时,养是的目的是吐泥沙,除了在活水中养,曾听人讲有以下几种方法可使其快速吐泥,1米水.2少许生油,3放一种植物的树叶,4放快磁砖也行,不过本人没一一试验过.
炒田螺或是石螺,全期都得加工,不仅入味,在品尝的时候只要一吸就行了,[s:21]4

作者: 天狼 时间: 2008-9-13 01:12
听说现在有了去泥粉～不晓得素虾米东东

作者: 大头宝 时间: 2008-11-13 15:21
去泥粉吗东东讲下

作者: cr_echo 时间: 2008-11-14 20:53
标题: 好吃！！
版主配的图可是绝配啊，不亚于田螺的香味呢

作者: 桃源隐者 时间: 2009-6-10 01:18
楼主的图片是福寿螺不是田螺

作者: 张丙楠 时间: 2009-6-29 11:11
谢谢朋友

作者: dacheng123 时间: 2009-6-29 22:27
你是是哪里抄来的?我就北京陶然居的厨师//

作者: wangyd 时间: 2009-7-2 01:10
辛苦你啦，谢谢

作者: 守望麦田 时间: 2009-7-9 22:21
几千块就学了这么简单的做法啊?要是按你说的来做,我敢说你这样做出来的田螺不但有泥腥味,而且田螺肉里还没有味道

作者: xzg1977xzg 时间: 2009-10-27 22:26
爱的阿大使的啊

作者: 345308166 时间: 2009-11-1 22:09
这图片。。
GOD

作者: glqs 时间: 2011-4-15 09:57
辛苦了·~~~~~~~~~~~

作者: hmbc 时间: 2011-5-5 12:46
不具体

作者: qiguogen 时间: 2011-8-25 21:23
怎么看不到图呢

作者: 厨一手 时间: 2012-3-24 19:55
放的久一点味道会更好

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