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标题: 花江狗肉 [打印本页]

作者: fiorentina 时间: 2006-10-22 19:59
标题: 花江狗肉
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。

花江狗肉
原料：
肥嫩狗一只
调料：
生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量.
刀工成型：
狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：
煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。
风味特色：
肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。　　
技术要领：
炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓

作者: 人间净土 时间: 2006-10-22 22:27
虽然是复制的，但还是顶一下，
希望多点原创，复制来复制去也没多大意思，自己原创的反而有乐趣。呵呵~~

作者: wwj168 时间: 2007-1-24 19:02
加入狗胆汁煮的狗肉特别香，我们这都是这样做的．顶

作者: 117924207 时间: 2007-1-24 21:34
？？怎么看的有点像清炖狗肉捞出切片``蘸点调料吃的呢``好像就多用几样调味品```

作者: naige8888 时间: 2009-3-21 18:14
顶起来。谢谢楼主奉献

作者: wangyd 时间: 2009-7-2 01:10
顶起来。谢谢楼主奉献

作者: wams2009 时间: 2009-7-16 20:36
感觉香料少点

作者: 四海一家人 时间: 2009-10-19 03:32
传统菜传统做法新理解

作者: 小武飞文 时间: 2009-11-16 21:39
顶起来...谢谢楼主的分享

作者: ayin 时间: 2009-11-16 22:15
记得老家的狗肉，只放些八角、桂皮、姜、葱等，先用油猛火炒，
再小火熬上一两个小时，就香味四溢。

作者: 暖风 时间: 2010-1-3 16:06
这不就是白切狗肉加调料吗

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