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标题: 为什么我炖的肉不香而且肥 [打印本页]

作者: wsernet 时间: 2011-9-6 08:06
标题: 为什么我炖的肉不香而且肥
五花肉用水煮熟凉干，切片
料锅里放入辛香料包干红辣椒姜片葱盐味精鸡精酱油一起煮水开下肉20分钟后停火。
瘦肉的问道可以。肥肉就是腻而且不香

麻烦高手，厨师达人帮小弟的忙。料包里放得东西具体我也不清楚

作者: wangyeming1993 时间: 2011-9-6 22:20
建议卤制之前先下油锅炸下，这样可以减少油腻感！

作者: jackfong 时间: 2011-9-7 18:57
你多放些冰糖

作者: 9920214 时间: 2011-9-8 00:22
八角，陈皮，香叶这些你材料有没？

作者: 祁东人 时间: 2011-9-8 21:50
火候没掌握好，要用微火炖，那样才能够肉不烂而不油腻

作者: 经点 时间: 2011-9-10 06:10
主要是用微火撒

作者: 33551277 时间: 2011-9-11 20:44
顿二十多分钟差不多了关键是肉、先放油到六成虐扁抄、感觉肉出了油以后加水在加香辛调料哈

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2011-9-12 12:30
五花肉最常见的做法。红烧肉，回锅肉，盐煎肉，药料，花椒。大料。桂皮。香叶。丁香就可以了。掌握用量，以免过多影响到口感、

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