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标题: 求教——立体造型中如何连结各部分？ [打印本页]

作者: john_rain 时间: 2006-10-30 09:51
标题: 求教——立体造型中如何连结各部分？
我是外行，来此请教一下师傅们，就是一些立体造型中经常需要把不同的部分连接起来，一般都有哪些方法？我看到过有人图省事用牙签插起来的，但感觉很破坏美观，而且吃起来也危险（尤其是小孩子们），不知道在真正的厨艺中都是怎样做的？因为我看到照片中的精彩食物造型都是见不到什么牙签之类的东西的。希望能有师傅给指点解惑，谢谢！

作者: 人间净土 时间: 2006-10-30 10:33
食品雕刻一般都是来看的，没有吃的！

用502胶水或者101胶水黏结即可，遇水也不脱落。

502胶水用后，可以用牙签封住口，否则容易风干。用的时候一拔牙签即可使用。

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-10-30 21:12
是不是问热菜当中的造型啊,也就是造型菜吧,一般多是油炸定型,

作者: 人间净土 时间: 2006-10-30 22:28
呵呵，不知道楼主是问的哪方面？/han

作者: john_rain 时间: 2006-11-1 07:33
我没有说清楚，不好意思，我想问的是凉菜拼盘的那种，有一些是小金鱼或小鸟的造型，很可爱，看起来是用可吃的原料作的，比如草莓、黄瓜片什么的，但是不知道各个部分是怎么连上的，直接摆肯定会掉下来呀。所以来问问师傅们是怎么做的，我很想给孩子生日的时候做一盘，谢谢！

作者: 人间净土 时间: 2006-11-1 08:21
还是不懂。
为什么我不懂呢？
1.凉菜拼盘用草莓、黄瓜片拼摆出来的不是把它高高的摆在物体上面，
而是直接摆在盘子上即可，是平面的就不存在连接的问题。

2.如果单纯的用西瓜皮或者萝卜等雕刻，那不用食用，直接用502胶水黏结。

如果你指的确实是草莓雕刻的鸟等动物而高高的摆在某一食物上面而不掉下来，最好找一个这样的图片，我们一看即可明白。

作者: john_rain 时间: 2006-11-1 17:35
就是类似这个小鸟这样的，是能吃的吗？还是只能看的？

作者: 人间净土 时间: 2006-11-1 23:13
怎么叫看盘？
就是只看不吃。
有时间我再仔细研究下，防止我解答出错。

作者: 新刀 时间: 2006-11-5 15:25

原帖由 john_rain 于 2006-11-1 17:35 发表
就是类似这个小鸟这样的，是能吃的吗？还是只能看的？

这样的冷拼都是比赛中作的，一般不能食用，里边一般是用面粉（澄面）定型的，有时候还用到502胶水，至于能食用的做法我也不太了解（因为我没做过冷拼，只见过别人做）:lol

作者: john_rain 时间: 2006-11-11 13:07
谢谢各位给解释！如果是能吃的就好了。

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