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标题: 帮帮我，。师傅们 [打印本页]

作者: baishixueyi 时间: 2006-10-31 22:53
标题: 帮帮我，。师傅们
Sample Text  大家好我刚到。。多多指点。。
我在一家小饭店上班。。。老板让换菜谱。。我见识太少换不了呀。。，
   大哥大师傅帮我物色几个啦。。小弟不胜感激。，。，什么菜系都行，。比较快点的。。
“换汤不换药”的新菜啦。。来个招牌菜啦均刻，。，。
      先谢谢大家了

作者: 人间净土 时间: 2006-11-1 09:13
到热销旺菜版块去看，有很多。
这里不一一说明。;P
http://www.chu6.com/forumdisplay.php?fid=5

作者: 烹饪艺术 时间: 2006-11-1 21:22
是啊.到那看看,根据自己店里的情况,调一些实用的菜,应该能找到,我主持你,老乡大哥

作者: baishixueyi 时间: 2006-11-1 22:52
谢谢你。老乡，。。我浏览了。，好像有点难度。。他吗的店太小。，。，硬件达不到，。。的来简单的？？
另请教‘’‘’ 。/。。我大蒜鲇鱼做不好。。老有土星气。。口感也不好/。/
望指点

作者: 人间净土 时间: 2006-11-2 09:19
原料：

　　鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。

　　制作过程：

　　1.鲜活鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。

　　2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上。

　　3.下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，鱼肉细嫩。

对照着做应该没什么异味了。
我个人认为鱼肉遇到酒与醋，便很难有什么异味了，况且又经过了醒糟汁等调味。
想要简单点的菜到家常菜区浏览即可。

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 11:42
好方法[s:12]

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 11:43
呵呵厉害[s:2]

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