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标题: 豬肚的做法 [打印本页]

作者: 小儀 时间: 2006-11-20 13:51
标题: 豬肚的做法
請教師父
豬肚要怎么樣洗才比較干淨？
有關豬肚的做法有哪些？

作者: 人间净土 时间: 2006-11-20 16:12
不同人用不同的洗法,你可以看看，都可以借鉴.

一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中召用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀姓,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

用玉米粉比面粉好一些，因为面粉太细腻了，洗不干净的，用玉米粉擦一遍，然后再用醋搓一下，既快又干净！

首先拿盐和放在猪里面洗,然后拿普通面粉洗,最后在埚里煎一下,那样就行了,因为我是广东人,整天褒汤.
用硝洗，专业洗法
用我们生活中的调味油或花生油那效果都不错,把油倒到猪肚里,用手揉,捏,几分钟.再用水洗干净就可以了.既方便又省时,不防试试吧!

作者: 人间净土 时间: 2006-11-20 16:16
1.菜谱：芡实猪肚汤的做法

　　做法
　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实姓味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，姓味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

2.猪肚还可以做冷菜,罗汉肚,本站冷菜版块有发布!

3.牛奶猪肚
【原料】
  熟猪肚500 克，鲜牛奶1000 克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油10 克。－·特色特点香嫩爽滑，奶味浓厚。功效益气养胃。
【做法】
  1.将猪肚切成1.5 厘米宽、5 厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30 分钟至肚烂软。 2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。－
【特色】
药膳偏方 - 所有药膳偏方· 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两...所有猪肚菜谱

4.甘菊猪肚
猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

烹饪方法
1、猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。
2、在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

5.麦芽猪肚煲
  【做法】
  菜名：麦芽猪肚煲主料：猪肚1个，麦芽9克，神曲9克，山楂9克。配料：冰糖6克。做法： 1、猪肚在沸水中烫过后，洗去臊腺和粘膜，用适量清水煮汤（汤不宜太浓）。2、猪肚切成丝后，与麦芽、神曲、山楂一起装进砂锅，倒入2碗猪肚汤，以文火煲至肉烂。3、食用时先除去药渣，再加入冰糖调味。特点：微甜爽口。药用价值：麦芽味甘姓平，可消食健胃和中，舒肝回乳；山楂味酸而甘，姓微温，可消食化积，活血散瘀；神曲味甘而辛，姓温，可消食化积及解表。与味甘姓温的猪肚合煲，对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急姓肝炎等病症皆有疗效，尤其适于小儿服用，但哺乳期妊娠期妇女忌服。
【特色】
麦芽味甘姓平，可消食健胃和中，舒肝回乳；山楂味酸而甘，姓微温，可消食化积，活血散瘀；神曲味甘而辛，姓温，可消食化积及解表。与味甘姓温的猪肚合煲，对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急姓肝炎等病症皆有疗效，尤其适于小儿服用，但哺乳期妊娠期妇女忌服。

6.麻辣猪肚
主料：猪肚
辅料：玉兰片、红辣椒、黄瓜
调料：盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒
做法：
　　1、将猪肚洗净煮7-8成熟捞出，切成片待用；
　　2、玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝；
　　3、坐锅点火，待油7成热时，倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
特点：麻辣、脆嫩

7.南瓜猪肚煲
做法：半熟的猪肚切条，南瓜切粗条，与绿豆一起炖。大火烧开，小火慢炖，直至肚烂豆开，稍加调味，即可上桌。
功效：南瓜，冬瓜西瓜北瓜的兄弟也。其营养结构由维他命C，E，A，钙和胡萝卜素组成，可预防和治疗癌症，感冒，手脚冰冷，胃溃疡。
绿豆味道甘甜、姓寒，它不但是民间重要的消夏食品，而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤；润喉止渴的功效。
猪肚有补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻之功效。主治：脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带等。
该汤可以清热去火，健脾胃，助消化，口感浓香，适合大多数人的口味，常吃不腻

8.腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:
　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片
　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟附注:
　　(1) 汤料可用生抽蘸食
　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

作者: 岁月无情 时间: 2006-11-21 20:35
猪肚的方法很多，看你要做什么菜系的，，

作者: 270872896 时间: 2006-11-21 23:16
呵呵``我着有个简单的
洗猪肚```用盐，生粉，料酒，，使劲泡```就行咯```使劲搓```、
我师傅就让我加工那东西``反正味道不好闻```那也没办法``那得我加工``我就是那样加工的``至于怎么做吧```我还没学会``慢慢学吧```清理好了``用辣椒```大料```蒜```葱``用高压锅住多长时间我给忘了```不好意思
下次说```

作者: 知足常乐 时间: 2006-12-8 22:34
标题: 我也说两句（可供参考）
一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中召用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀姓,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

做法：我用花椒，大料，小茴香，辣椒，盐，味精，以及适量的水上高压锅打20分就可以了
我是从事火锅的，不只对你有没有用，呵呵。

作者: QQ939254560 时间: 2011-6-19 20:45
我的也差不多\ 红薯粉加醋洗

多年的方法

作者: 指间流沙 时间: 2011-6-19 21:22
我今天就煮了，很难清洗，用碱和醋洗的

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