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标题: 我就想问一下 [打印本页]

作者: 唐一方 时间: 2006-11-21 16:04
标题: 我就想问一下
现在用豉油的越来越多了
但我还不知道那是什么东东啊
那位前辈能告诉我它的特点做法和用法啊？？？

作者: 人间净土 时间: 2006-11-21 17:28
红豉油
红豉油也是潮州菜中一种常见调味品。红豉油广州人称为“珠油”，汕头称为甜豆油。
红豉油是由红糖、盐、香料加水煮成的。熬制红豉油的香料主要有川椒、八角、桂皮、甘草等。
红豉油的特点是味道咸中带甜，有浓郁的香味，色泽像豉油（即酱油），但比豉油浓粘，用其作酱碟醮食物进食，特别爽口。在潮州菜中，烤鳗、清炖鳗及炸油条等小食，都以红豉油为酱碟。

自制豉油皇需用原料及制法如下：用芫荽菜、美芹、胡萝卜、洋葱、姜块、美极鲜、生抽酱油、老抽酱油、鱼露、清水约煮二十分钟左左即过滤后使用。

作者: 岁月无情 时间: 2006-11-21 20:26
解答的很好了，，希望你能学会，，

作者: 唐一方 时间: 2006-11-23 21:59
标题: 回复 #3 岁月无情的帖子
谢谢啊,可不可以用一个菜才来说明它的应用啊

作者: 人间净土 时间: 2006-11-24 09:34
豉油活鱼
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类蔬菜
【原料】
草鱼1条（约1250克）。豆豉25克，香菜50克，精盐5克，白糖75克，料酒15克，酱油15克，花生油75克，葱、姜、胡椒粉少许。

【制作过程】　
将豆豉加少许鸡汤，上笼蒸8分钟。取出后，将汁滗入碗内（豆豉不要），加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁，再将花生油烧开，倒入豉汁内烹一下，即为豉油。将香菜摘洗干净，切碎备用。将鱼加工好，洗净，放在鱼盘内，加入料酒和葱，再将一块姜放在鱼腹内，上笼蒸15分钟后取出，去掉葱、姜，将豉油浇在鱼上，撒上香菜。

【特点】　豆豉是一种微生物发酵的豆制品，有很高的营养和药用价值，能消食化滞，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，还有治疗水土不服的作用。用豉油烹制的这道菜甜鲜软嫩，清香爽口，有浓郁的豆豉香味，趁热食之最佳。

作者: 唐一方 时间: 2006-11-28 00:58
我基本已清楚了,非常感谢啊

[ 本帖最后由唐一方于 2006-11-28 01:00 编辑 ]

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