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标题: 请教在酒店做过厨师的朋友们 [打印本页]

作者: 深南大道 时间: 2006-12-4 18:48
标题: 请教在酒店做过厨师的朋友们
请问有谁在深圳做过酒店厨师的朋友！或者说有谁了解：目前酒店、酒楼、餐馆等行业他们进的原材料------大蒜是在外面市场上采购的是剥好皮的，还是买没有剥好皮的回来让厨工自己人工剥！？急！请知道行情的大厨们告知！谢谢！

作者: 四处飘荡的风 时间: 2006-12-4 22:06
不知道````我现在做火锅``都是买剥好皮的```以前做粤菜厨房自己剥的``谨供参考``

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-2-18 12:04
现在都是买剥了皮的大蒜

作者: 911111 时间: 2007-3-3 13:46
用剥去皮的,因大量使用带皮的蒜子会增加人员成本和时间成本,同时也会增加大量垃圾；用起率计算成本相差不大。

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